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Moyenne

Recette : Ragoût de dinde selon Danny St-Pierre

Les vacances des fêtes m'ont permis de faire plusieurs recettes et c'est avec celle du ragoût de dinde que je poursuis le début de l'année. Il s'agit d'une recette de Danny St-Pierre du restaurant Auguste à Sherbrooke que nous avons la chance de voir régulièrement À la di Stasio. C'est dans le concept de l'émission "recevoir sans stress" que j'ai décidé d'y aller avec cette version revisitée de la dinde de Noël. Encore une fois, cette recette de Danny St-Pierre a ravie mes invités de la soirée.

Recette : Osso buco de veau

Je vais être honnête avec vous, ceci est ma première recette d'osso buco car je me suis dit qu'il était temps que j'essaye de cuisiner ce morceau de viande. Bon, il faut avouer que la recette qui était présentée à l'émission les Touilleurs avait l'air pas mal appétissante et pas trop complexe. Malgré l'utilisation de certains ingrédients plus ou moins communs, je me suis permis quelques alternatives pour arriver à un résultat final tout de même satisfaisant.

Saumon fumé, sans fumée et Mister Maillard

Il y a des ces billets qui s'écrivent quasiment tous seuls tellement le feeling laisse porter les doigts sur le clavier. Ici c'est le cas avec cette recette de saumon fumé SANS fumer que j'ai eu le plaisir de découvrir à Curieux Bégin. Je ne possède pas de fumoir et cette idée de saumon préparer carrément sans cet ingrédient principal est venue piquer ma curiosité. Ça donne en même temps le goût de mettre la main sur le livre des recettes de Papilles et Molécules écrit par François Chartier et Stéphane Modat (Noël ça arrive vite...)

Tartare de saumon

Impossible de passer à côté d'une recette de tartare de saumon avec un blogue sur la bouffe. Il existe tellement de versions pour le tartare de saumon qu'il est difficile de déterminer quelle est la meilleure recette. J'ai demandé sur la page Facebook quel était le restaurant avec la meilleure recette et toutes les réponses ont été différentes. Ma version est une inspiration de la recette du chef Chuck Hugues avec une petite touche de la version du restaurant le Clocher Penché.

Mangue à la lime et mousse lait de coco

Ça fait un moment que je n'ai pas publié de dessert sur le blogue et j'avais envie d'essayer quelque chose différent. Je suis tombé sur une recette de mousse par Ricardo et j'ai été intrigué par sa réalisation. Je me suis donc lancé, car j'avais passablement tout ce qu'il me fallait sous la main pour réaliser cette recette de mousse.

Recette : Homard général Tao

Depuis le début de l'aventure de tranchedepain.com je vante le meilleur poulet général Tao. Voilà donc la version faite avec du homard pour carrément en mettre plein la vue à vos invités. Cette version est tirée du livre de Chuck Hugues et possède une version très différente de la sauce tao disponible sur le site. Alors, on épate la visite?

Hot Chicken de poulet frit et gaufre

Aaaahhhhh ce Chuck Hughes a le dont de me faire tomber dans le vice de la bonne bouffe grasse. Il ne faut pas se cacher, ses recettes sont très riches. Il ne se gêne pas pour utiliser la friture et le beurre à outrance et il s'affirme en ce sens. Il n'a pas tort après tout. Sommes-nous toujours obligés de mangé santé au pied carré? En attendant que le gouvernement vienne faire la police dans nos assiettes, profitons-en pour abuser de temps à autre de cette friture et de ce merveilleux beurre. Soyons honnêtes, il s'agit simplement d'une question de gros bon sens, nous avons juste une vie à vivre. C'est donc en ce sens que je me suis lancé dans une autre recette du chef du Garde-Manger tiré de son excellent livre. Je parle donc du hot chicken de poulet frit et gaufre que je n'ai pas pu m'empêcher d'essayer...

Poulet créole à la noix de coco

Nous venons de passer une période un peu froide et il faut trouver différents moyens de se réchauffer. J'ai donc opté pour un poulet créole à la noix de coco que j'avais vu à l'émission Curieux Bégin. Nous vous inquiétez pas, je n'ai pas poussé l'expérience à manger le repas en écoutant la compagnie Créole à fond... le repas suffisait à me réchauffer :)

Pad Thaï aux crevettes

Voici l'authentique, le vrai, le meilleur pad thaï que je me suis fait à la maison. Pas facile de trouver une bonne recette authentique, mais la voici enfin gracieuseté de Tuky Chanhda du restaurant l'Orchidé Royale situé à Lévis.

Spaghetti carbonara au saumon frais (concours du Matto)

Je ne pouvais passer à côté de cette occasion d'essayer une recette du restaurant il Matto pour leur concours "À vos plats" sur Facebook. Après tout, TrancheDePain.com se veut un blogue d'essais culinaire et ce petit concours était vraiment l'occasion idéale d'ajouter une nouvelle recette à ce site. Le concours est très simple! Il suffit de concocter l'une des deux recettes disponibles sur le site du il Matto et de soumettre un commentaire et une photo sur la page Facebook du restaurant. Je n'ai pas perdu de temps et j'ai sauté sur l'occasion pour faire cette recette de Spaghetti carbonara au saumon frais.

Poisson aux pistaches et aux tomates séchées

Rare sont les recettes de poisson étant donné que copine aime plus ou moins en manger. Parfois je réussis à passer une recette, mais les occasions sont rares. L'une des recettes que j'ai essayées fut celle du poisson aux pistaches et aux tomates séchées qui saura rendre heureux les amateurs d'olives. Le résultat final est vraiment très joli au niveau de la présentation avec le mêlage d'olives, tomates séchées et pistaches.