Chuck Hughes

Tartare de saumon

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Impossible de passer à côté d'une recette de tartare de saumon avec un blogue sur la bouffe. Il existe tellement de versions pour le tartare de saumon qu'il est difficile de déterminer quelle est la meilleure recette. J'ai demandé sur la page Facebook quel était le restaurant avec la meilleure recette et toutes les réponses ont été différentes. Ma version est une inspiration de la recette du chef Chuck Hugues avec une petite touche de la version du restaurant le Clocher Penché. Pour s'éclater on aura donc de besoin
  • Un beau morceau de saumon très frais
  • Feuilles de céleri
  • Câpres
  • Asperges blanchies coupées en petits morceaux
  • Une peu d'huile d'olive
  • Un peu de tabasco vert
  • Zeste de lime
  • Ciboulette
Préparez le saumon en le coupant comme vous l'aimez. Dans mon cas je l'aime un peu chunky afin de bien le sentir sous la dent. Dans un bol mélangez tous les ingrédients selon votre goût sauf pour la lime. L'assaisonnement du tartare relève beaucoup d'une question de goût. C'est pour cette raison que je vous laisse déterminer la quantité souhaitée. Réservez. Pour la rémoulade
  • Céleri-rave râpé (1 de moyenne grosseur)
  • Mayonaise maison (2 c. à soupe)
  • Moutarde de Dijon (1 c. à soupe)
  • Roquette (1 poignée)
  • Sel et poivre au goût
Râpez le céleri-rave pour en faire de fine lamelle. Mélanger avec le reste des ingrédients. Ne vous gênez pas pour rajouter de la mayonnaise ou de la moutarde à votre goût si vous trouvez qu'il en manque. Il faut juste faire attention pour ne pas détremper la rémoulade.  Réservez. Pour le montage il suffit de prendre votre moule et d'y place un peu de rémoulade dans le fond. On place ensuite le tartare de saumon sur le dessus. J'accompagne de petites pousses et de zeste de lime. À déguster avec les chips de bagel fait maison comme avec le tartare de boeuf. N'oubliez pas le vino!

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