Le chef

Recette: Poitrine de poulet grillée au miel d'espelette, pancake de panais, et purée de maïs

par
publié le
Bon! La fameuse poitrine de poulet que l'on souhaite revigorer un peu pour la rendre attrayante pour les invités. On dirait que j'ai parfois tendance à oublier son potentiel et surtout son coût abordable à comparer d'autres types de viandes. J'ai donc développé une petite recette sympathique qui ravive la simple poitrine de poulet. Débutons avec la purée de maïs qui n'est pas complexe. Avec du maïs frais ou congelé, blanchir les graines quelques minutes dans l'eau bouillante. Égoutter et mettre dans un mélangeur avec le beurre et la crème jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Réserver. La pancake de panais peut s'avérer un peu plus laborieuse, mais ça vaut l'investissement de temps. Peler et couper en tronçons les panais et les faire cuire dans l'eau jusqu'à tendreté. Égoutter l'eau et passer le tout au pied-mélangeur pour obtenir une purée lisse. Mettre le tout dans un bol et y ajouter l'oeuf et la farine afin d'épaissir le mélange. Il faut que celui-ci se tienne juste assez dans la poêle (il ne faut pas que ça s'écrase trop). Au besoin, ajoutez un peu de farine. Beurrer un poêle et y déposer une quantité du mélange de panais dans un emporte-pièce (facultatif, mais va garantir la rondeur de la pancake). En mettre juste assez pour que ce soit tout de même épais. Cuire environ 1 à 2 minutes et vous pourrez par la suite retirer l'emporte-pièce (attention celui-ci sera très chaud). Tourner la pancake et cuire encore 1 à 2 minutes. Réserver. Pour le miel, simplement le mettre dans un chaudron avec le piment d'Espelette et le faire infuser à feux doux quelques minutes. Garder au chaud. Pour la cuisson des poitrines de poulet, mettre un peu de beurre dans un poêle et saisir les 2 surfaces afin de bien les colorer. Faire cuire environ 8 à 12 minutes en lanquant un peu avec le miel durant la cuisson. Attention d'en garder pour la touche finale. Disposer de la purée de maïs dans l'assiette, un morceau de pancake, les morceaux de poulet accoter sur la pancake (couper la poitrine en tranche dans le sens contraire des fibres de la viande) et arroser du miel d'Espelette. Décorer avec un peu de roquette si vous le souhaitez.
 

Commentaires