Le chef

Recette : Hot-chicken de canard déconstruit

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Le hot chicken est comme un plat mythique pour moi. Le genre de plat que n'ose pas avouer aimé étant donné ça sauce brune et son pain mouillé. Une recette quasi trop simple pour la servir à des invités. J'ai donc décidé de recréer ce classique en utilisant du canard et en le déconstruisant. J'avais déjà fort apprécié la version du hot chicken de Martin Juneau, je vous suggère fortement de l'utiliser comme base si jamais vous ne voulez pas utiliser de canard. Ça reste aussi une excellente base pour la sauce. Voyons comment on peut rendre tout ça plus "HOT" (jeu de mots facile à souhait) Premièrement, faire décongeler les petits poids dans de l'eau bouillant environ 1 minute. En réserver quelques-uns de côté pour la présentation. Les déposer dans un bol, y mettre le beurre, la crème et passe le tout au pied mélanger pour rendre le tout le plus lisse possible. Réserver. Effilocher les cuisses de canard en gardant la peau de côté. Dans une casserole chaude, y déposer la peau et la faire chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante à souhait. Il se peut qu'elle colle au fond. Simplement la décoller avec une spatule. Par la suite, l'égrainer au couteau. Pour le pain, en faire des tranches épaisses que vous pourrez couper en 2 par la suite. Le beurrer et les faire revenir dans une poêle striée ou au BBQ pour lui faire de belles marques de grillade. Pour la sauce, vous pouvez utiliser celle du commerce la faire à partir de la recette de Martin Juneau (comme mentionné ci-haut). Pour le montage (qui rendra votre hot chicken déconstruit), déposer la purée de pois dans l'assiette avec quelques pois mis de côté au début. Déposer l'effiloché de canard, le pain, arroser de sauce brune et aussi les morceaux de peau croustillants.

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