RECETTES, RESTAURANTS ET TRASHFOOD

par Francis Laplante
mise-à-jour le

Filo de canard

Dans la suite de mon souper de foodies, nous voici rendus au plat principal. J'ai effectué cette recette avec de la pâte filo à quelques reprises, mais je la garde pour les occasions due au travail que ça demande pour la préparation. La préparation en soit, du canard est tout de même simple à préparer. C'est plutôt la « convivialité » de la pâte filo qui vient compliquer un peu les choses. Avec un brin de patience, on s'en sort tout de même facilement.

Hélène Dion nous jasera vin sur TrancheDePain

Lorsque j'ai lancé ma recherche pour trouver une personne passionnée de vin, j'étais loin de me douter que la réponse serait autant positive. Parmi les propositions reçus j'ai malheureusement du trancher pour sélectionner une personne.

Pad Thaï aux crevettes

Voici l'authentique, le vrai, le meilleur pad thaï que je me suis fait à la maison. Pas facile de trouver une bonne recette authentique, mais la voici enfin gracieuseté de Tuky Chanhda du restaurant l'Orchidé Royale situé à Lévis.

Poutine Galvaude Tao

Lorsque je fais du poulet général tao, j'en fais toujours une très grosse quantité question d'avoir quelques restes et surtout de pouvoir en donner à mon admirateur no.1 de cette recette, mon père. Lors d'un tweetup j'ai discuté avec Patrice Fiset qui avait essayé ma recette et qui m'a alors suggéré de reproduire la poutine galvaude, mais en version tao. Le jour est enfin venu où j'ai pu exécuter cette idée un peu folle.

Madeleines aux herbes

Une première recette tirée d'un premier souper foodies en compagnie de Catherine Côté du blogue I'm full blog et de l'excellent photographe Francis Fontaine. Je souhaitais faire un souper sur le coche et j'ai débuté très tôt la journée devant les fourneaux afin de concocter un souper qui m'aurait surement fait atteindre la première position à l'émission Un souper presque parfait diffusé à Vtélé (je peux bien rêver un peu). J'avais en plus de la nouvelle vaisselle à essayer pour la présentation des ces plats.

TrancheDePain se cherche un(e) amateur(e) de vino

Ça fait un bout que j'y pense, mais là je décide de lancer la proposition car j'aime l'idée de suggérer un vin pour accompagner les plats que j'essaye. Or, j'aime bien boire le vin, mais je ne suis pas un expert en la matière. C'est pourquoi que j'ai décidé de lancer l'invitation pour trouver une personne qui pourrait m'aider de ce côté. MàJ: Merci à tous ceux qui m'ont contacté. J'ai eu plus de réponses que je ne pouvais espérer. La personne choisie sera contactée sous peu. Merci encore!

Une soirée entre foodies

Il y a de ces soirées qui sont uniques lorsqu'on est entre amis. Le bon temps à discuter et à oublier le train quotidien de nos vies en partageant un bon repas et en sirotant un bon vin. Ayant partager un bon moment avec Francis Fontaine lors de notre shooting photo pour Nastee (avec aussi le talentueux Patrick Matte) et sachant que sa blonde Catherine partage la même passion que moi pour la bouffe via son blogue I'm full blog, je leur avais promis que nous allions nous faire notre foodies night.

Étagé d'oignon confit, canard et PDT

Comme mentionné dans la recette sur le boeuf au tamari et au sirop d'érable. j'avais préparé une petite entrée avec du confit de canard afin de mettre le souper un peu plus sur la coche. Rien de bien complexe, mais tout de même savoureux. Je l'ai nommé (pour flashé un peu) "Étagé d'oignon confit, pomme de terre et canard. Il suffit de préparer nos ingrédients de de monter le tout à l'aide d'un petit moule et d'accompagne de petites pousses méditerranéennes.

Osoya thaï

Mise à jour (novembre 2012) : Malheureusement le restaurant a fermé ses portes. Maintenant il s'agit du Pur Sang, ouvert par le chef Christian Lemelin du Toast et SSS. Comme mentionnée pour mon billet sur le restaurant Soba, l'émergence des restaurants thaï est en effervescence à Québec. J'entame donc avec un nouveau restaurant situé au Lac-Beauport dont j'ai entendu beaucoup de commentaires positifs. Il s'agit bien sûr du restaurant Osoya thaï que l'on peut très facilement voir sur le boulevard du Lac avec sa belle architecture et ses superbes couleurs en soirée. J'ai pris le temps de consulter la page Facebook et le menu sur leur très beau site web afin de me donner une petite idée de ce que je pourrais déguster. Déjà je salivais...

5 applications mobiles pour foodies

L’iTunes Store regorge d'application mobile et ce n'est pas ce qu'il manque comme choix pour les amateurs de bouffe en notre genre. J'ai fait une petite sélection de 5 applications que j'ai bien aimé et que je crois qui pourrait vous intéresser.

Spaghetti carbonara au saumon frais (concours du Matto)

Je ne pouvais passer à côté de cette occasion d'essayer une recette du restaurant il Matto pour leur concours "À vos plats" sur Facebook. Après tout, TrancheDePain.com se veut un blogue d'essais culinaire et ce petit concours était vraiment l'occasion idéale d'ajouter une nouvelle recette à ce site. Le concours est très simple! Il suffit de concocter l'une des deux recettes disponibles sur le site du il Matto et de soumettre un commentaire et une photo sur la page Facebook du restaurant. Je n'ai pas perdu de temps et j'ai sauté sur l'occasion pour faire cette recette de Spaghetti carbonara au saumon frais.

Éffiloché de boeuf BBQ et pain de maïs

Voici un petit duo vraiment intéressant pour une soirée de hockey (ou peu importe le sport). Si vous êtes plusieurs, ça peut bonifier votre souper qui pourrait être déjà composé de l'excellente recette de Toad in the hole. Tout se prépare super bien d'avance pour ensuite réchauffer le tout en un tour de main lors de votre soirée.

Pavé de saumon grillé

J'adore le poisson et il y quelques recettes que j'aime bien faire pour me gâter. Cette recette en est une que j'apprécie particulièrement et que j'avais été franchement étonné par son goût avec les épices à steak sur le saumon.

Pudding au pain chocolaté, purée de poires au sirop d'érable

Qui n'aime pas les desserts de Patrice Demers, chef pâtissier du restaurant les 400 coups? Depuis peu nous avons le bonheur de profiter de ses recettes sur Canal Vie. Chaque émission nous donne droit à 3-4 recettes sous une thématique/ingrédient spécifique. Dans mon cas je suis tombé sur celle avec des poires. Malgré le fait que je cuisine les desserts de manière plus occasionnelle, je n'ai pas pu résister à la tentation d'essaye cette excellente recette de pudding au pain chocolaté, purée de poires au sirop d'érable.

Bœuf braisé au tamari et au sirop d’érable

Bon, c'est le retour à l'école, c'est la fin officielle des vacances pour l'année 2010, c'est le retour à la routine un peu plus quotidienne. Suite au décès de ma mère, j'ai décidé de faire un super souper de famille afin de lui rendre un hommage. J'ai donc préparé un souper comme elle aimait les faires. Comme entrée, un composée d'un effiloché de canard confit étagé sur pommes de terre en purée et oignons confits arrosés d'une réduction de porto (à venir) et un plat de résistance que personne ne peut passer à côté tellement c'était bon. C'est-à-dire le boeuf braisé au tamari et au sirop d'érable. Je vous le dis, vous devez faire cette recette!!