RECETTES, RESTAURANTS ET TRASHFOOD

par Francis Laplante
mise-à-jour le

Pancakes au gruau, sauce bleuets et pommes

Ici je donne tout le mérite à ma soeur chérie qui nous a préparé un excellent déjeuner lors de mon weekend chez elle au début de l'été. Lors du déjeuner du samedi du matin, elle nous a fait d'excellentes pancakes au gruau, sauce aux bleuets et pommes tirées du site de Ricardo (comme moi, c'est une fan).

Gâteau au fromage à la mijoteuse

J'espère que vous profitez de l'excellente température et que vous avez pu voir Metallica sur les plaines d'Abraham. Dans mon cas pour des raisons estivales j'ai ralenti un peu la cadence du blogue. Je suis un peu moins en cuisine et j'essaye de profiter un peu du bon temps. J'ai tout de même préparé dernièrement un petit gâteau au fromage de Ricardo que je vous recommande. Ce qui me tanne un peu lorsque je fais un dessert (surtout pour un gâteau au fromage), c'est qu'il en reste souvent trop à la fin du repas. Je suis alors épris d'un énorme sentiment de culpabilité durant la semaine suivante de le laisser au frigo ce qui en résultate que je le mange au complet (misère...). Ici on prépare des portions individuelles pour 4 ou 5 personnes. Ce qui nous permet de mettre de côté le sentiment d'avoir trop mangé de dessert.

Bavette de boeuf, frites, poivrons grillés

J'adore la bavette! C'est l'un des mes morceaux préférés lorsque jase de viande. Cette fois c'est à la façon Chuck Hugues que je l'ai faite avec son mix d'épices maison. Une marinade simple et le mélange d'épices donnent le ton à cette excellente bavette de boeuf. De quoi me faire oublier la pire bavette que j'ai mangé dans ma vie lors de mon voyage au Mexique .

Tartare de saumon

Impossible de passer à côté d'une recette de tartare de saumon avec un blogue sur la bouffe. Il existe tellement de versions pour le tartare de saumon qu'il est difficile de déterminer quelle est la meilleure recette. J'ai demandé sur la page Facebook quel était le restaurant avec la meilleure recette et toutes les réponses ont été différentes. Ma version est une inspiration de la recette du chef Chuck Hugues avec une petite touche de la version du restaurant le Clocher Penché.

Poulet à la G

Première recette du cuisinier rebelle (Antoine Sicotte) sur tranchedepain.com et vous allez peut-être me dire qu'il était temps. Venant tout juste d'acheter son livre Mixologie (que j'apprécie beaucoup), j'en ai profité pour faire une petite recette disponible sur le site de zeste.tv ou celui-ci y tient son émission. J'ai opté pour le poulet à la G car je disposais d'une autre batch de pilons de poulet que je m'étais procuré pour mon une version frite avec des gaufres.

Lady Kookie Biscuiterie

Le 17 juin sonnait l'arrivée d'une nouvelle boutique dans le domaine de la gourmandise à Québec grâce à Annie Champagne. Jusqu'à maintenant nous avons Mlle. Cupcake et Loukoum Cupcake qui se spécialisent dans la confection de merveilleux petits gâteaux. Pour le bonheur de notre estomac et de nos papilles, nous avons maintenant Lady Kookie qui a pied sur le coin de Salabery et St-Jean et qui se décrit comme une expérience gastronomique et gourmande axée sur les biscuits fins sucrés et apéro.

Poutine Triscuit

C'est à l'occasion du petit concours Triscuit lancé sur Facebook que j'ai eu l'idée de faire ce petit canapé d'inspiration poutine. Ça peut sonner un peu bizarre, mais le résultat est vraiment satisfaisant.

Macaroni au fromage

Je prends 5 minutes de mon temps pour vous donner la recette la plus simple/facile/fafabébé de macaroni au fromage. Vous avez surement la vôtre, mais je ne passe pas à côté de l'occasion de vous donner la recette la plus "winner" quand vous avez une bande de frimousses à la maison.

Mangue à la lime et mousse lait de coco

Ça fait un moment que je n'ai pas publié de dessert sur le blogue et j'avais envie d'essayer quelque chose différent. Je suis tombé sur une recette de mousse par Ricardo et j'ai été intrigué par sa réalisation. Je me suis donc lancé, car j'avais passablement tout ce qu'il me fallait sous la main pour réaliser cette recette de mousse.

Made with love 2011

Le 30 mai j'ai eu le plaisir d'assister à la soirée Made with love qui avait lieu au Musée de la Civilisation. C'est dans le cadre de l'exposition Rome, de ses origines à la capitale d'Italie que j'ai été convié à la découverte des plus grands créateurs de cocktails de l'est du pays. Ça tombait bien, car je venais de mettre la main sur le livre d'Antoine Sicotte fraîchement sorti sur les tablettes. Je ne vous le cacherai pas, je n'ai jamais été du type cocktail autre que le gin-tonic ou la simple bière (je sais ça compte même pas). Mais le livre du cuisinier rebelle (nommé Mixologies) et l'événement qui vient de passer viennent de me faire tomber complètement dans le vice du sujet.

Recette : Homard général Tao

Depuis le début de l'aventure de tranchedepain.com je vante le meilleur poulet général Tao. Voilà donc la version faite avec du homard pour carrément en mettre plein la vue à vos invités. Cette version est tirée du livre de Chuck Hugues et possède une version très différente de la sauce tao disponible sur le site. Alors, on épate la visite?

On jase : Mon restaurant - Emplacement

Mes promenades dans les rues de Québec m'ont fait aboutir à un endroit un peu tabou. Ce n'est pas la place qui manque dans nos rues et je voulais quelque chose qui se démarquerait de façon unique. Un réflexe rapide aurait été de trouver un emplacement dans le coin de la haute-ville. Mais je trouve que la plupart des restaurants de ce secteur n'ont pas vraiment d'âme et respire le besoin touristique à plein nez. On me traitera de capricieux, mais dans mon hallucination perso de restaurant je veux quelque chose qui transperce par des détails uniques et non pas un restaurant qui aura besoin de touristes pour vivre. Peut-être que c'est impossible... mais je me le permets dans mon rêve!

Domaine Acer

Comme je l'ai déjà mentionné dans quelques billets, je ne suis pas sommelier et je ne me considère pas comme un expert en la matière. Je me vois comme un bon vivant aimant profiter d'un bon moment avec une bonne bouteille en apéro, entre amis, au repas ou au digestif. Lors du dernier Salon des vins de Québec qui a eu lieu au centre des congrès, j'ai enfin (oui enfin) pu rencontre Hélène Dion, la sommelière derrière les suggestions de vin qui accompagnent les recettes du site. Lors de notre discussion j'en ai profité pour lui demander ses coups de coeur, car au nombre de bouteilles qu'il y avait au pied carré, je n'avais aucune idée vers quoi me tourner pour découvrir de nouvelle chose.

Filet de sole, légumes sautés et beurre de carotte

Cette recette aurait pu être accomplie avec n'importe quel poisson blanc ou même des pétoncles. Car ici je ne vous cacherai pas que le beurre de carotte vient habiller cette recette de façon parfaite et est sans contredit l'une des meilleures sauces que j'ai pu goûter. Et elle convient parfaitement pour les végétariens.