RECETTES, RESTAURANTS ET TRASHFOOD

par Francis Laplante
mise-à-jour le

Poutine Triscuit

C'est à l'occasion du petit concours Triscuit lancé sur Facebook que j'ai eu l'idée de faire ce petit canapé d'inspiration poutine. Ça peut sonner un peu bizarre, mais le résultat est vraiment satisfaisant.

Macaroni au fromage

Je prends 5 minutes de mon temps pour vous donner la recette la plus simple/facile/fafabébé de macaroni au fromage. Vous avez surement la vôtre, mais je ne passe pas à côté de l'occasion de vous donner la recette la plus "winner" quand vous avez une bande de frimousses à la maison.

Mangue à la lime et mousse lait de coco

Ça fait un moment que je n'ai pas publié de dessert sur le blogue et j'avais envie d'essayer quelque chose différent. Je suis tombé sur une recette de mousse par Ricardo et j'ai été intrigué par sa réalisation. Je me suis donc lancé, car j'avais passablement tout ce qu'il me fallait sous la main pour réaliser cette recette de mousse.

Made with love 2011

Le 30 mai j'ai eu le plaisir d'assister à la soirée Made with love qui avait lieu au Musée de la Civilisation. C'est dans le cadre de l'exposition Rome, de ses origines à la capitale d'Italie que j'ai été convié à la découverte des plus grands créateurs de cocktails de l'est du pays. Ça tombait bien, car je venais de mettre la main sur le livre d'Antoine Sicotte fraîchement sorti sur les tablettes. Je ne vous le cacherai pas, je n'ai jamais été du type cocktail autre que le gin-tonic ou la simple bière (je sais ça compte même pas). Mais le livre du cuisinier rebelle (nommé Mixologies) et l'événement qui vient de passer viennent de me faire tomber complètement dans le vice du sujet.

Recette : Homard général Tao

Depuis le début de l'aventure de tranchedepain.com je vante le meilleur poulet général Tao. Voilà donc la version faite avec du homard pour carrément en mettre plein la vue à vos invités. Cette version est tirée du livre de Chuck Hugues et possède une version très différente de la sauce tao disponible sur le site. Alors, on épate la visite?

On jase : Mon restaurant - Emplacement

Mes promenades dans les rues de Québec m'ont fait aboutir à un endroit un peu tabou. Ce n'est pas la place qui manque dans nos rues et je voulais quelque chose qui se démarquerait de façon unique. Un réflexe rapide aurait été de trouver un emplacement dans le coin de la haute-ville. Mais je trouve que la plupart des restaurants de ce secteur n'ont pas vraiment d'âme et respire le besoin touristique à plein nez. On me traitera de capricieux, mais dans mon hallucination perso de restaurant je veux quelque chose qui transperce par des détails uniques et non pas un restaurant qui aura besoin de touristes pour vivre. Peut-être que c'est impossible... mais je me le permets dans mon rêve!

Foodies Night... retour sur l'aventure

Et voilà! Le dernier vidéo de l'aventure d'un Foodies Night presque parfait est maintenant en ligne depuis quelques semaines et déjà je suis plein de nostalgie. Quelle incroyable dose de travail que j'ai pu me mettre sur les épaules pour vivre cette super aventure avec trois filles vraiment super.

Domaine Acer

Comme je l'ai déjà mentionné dans quelques billets, je ne suis pas sommelier et je ne me considère pas comme un expert en la matière. Je me vois comme un bon vivant aimant profiter d'un bon moment avec une bonne bouteille en apéro, entre amis, au repas ou au digestif. Lors du dernier Salon des vins de Québec qui a eu lieu au centre des congrès, j'ai enfin (oui enfin) pu rencontre Hélène Dion, la sommelière derrière les suggestions de vin qui accompagnent les recettes du site. Lors de notre discussion j'en ai profité pour lui demander ses coups de coeur, car au nombre de bouteilles qu'il y avait au pied carré, je n'avais aucune idée vers quoi me tourner pour découvrir de nouvelle chose.

Filet de sole, légumes sautés et beurre de carotte

Cette recette aurait pu être accomplie avec n'importe quel poisson blanc ou même des pétoncles. Car ici je ne vous cacherai pas que le beurre de carotte vient habiller cette recette de façon parfaite et est sans contredit l'une des meilleures sauces que j'ai pu goûter. Et elle convient parfaitement pour les végétariens.

Crabocado

À la première lecture du titre de la recette, on peut facilement se demander ce que ça peut bien être. Bon, on se doute un peu qu'il y a du crabe, mais ça reste tout de même louche. Le crabocado se veut surtout un mixte avec du crabe et des avocats, mixer avec quelques herbes, crème sure assaisonnée et croûtons émiettés.

Boeuf saisi et salade de betteraves

Avec le dernier souper un peu trash avec l'ami Pace, ma copine à porter plainte au département du cholestérol. J'ai donc décidé d'y aller d'une recette un peu plus santé et aussi de profiter de l'ouverture officielle du BBQ à la maison. Le livre du Garde-Manger offrait donc une recette à point avec un boeuf saisi sur le BBQ accompagné d'une salade de betteraves et d'une crème sure assaisonnées. Le printemps était donc lancé pour 2011 !

Magret de canard, foie gras poêlé, sauce vin rouge

Voici ce que je pourrais qualifier de "ze recette" pour ce que vient d'essayer ce soir. Je place facilement ce plat no.1 de toutes les recettes que j'ai pu essayer jusqu'à maintenant. C'est avec grand bonheur que Chuck Hughes offre cette recette dans son livre Garde-Manger que j'avais eu la chance de déguster à son restaurant. Ayant du foie gras sous la main suite à mon premier foodies night, j'ai décidé de reproduire la recette pour faire plaisir mon papa qui adore ce petit foie de canard.

Lobsters Rolls

Oui oui je sais cette folie passagère du restaurant Garde-Manger se poursuit ce printemps avec l'arrivée du homard et du crabe. Mais je tiens à vous rassurer que cette folie permet de goûter à nouveau des saveurs des appréciables. Si vous connaissez le chef Chuck Hughes, vous savez comment celui-ci aime le homard et les fruits de mer. Son livre de recettes en déteint parfaitement et ici nous avons une recette des plus simples, mais oh combien savoureuse. On le sait que parfois il suffit de quelques éléments pour rendre une recette tout à fait gagnante. Ici les lobsters rolls ne font pas exception à cette règle.

Un restaurant

C'est vendredi, c'est le temps pour les idées folles...Me voilà encore parti sur une autre idée que j'ai le goût de vous jaser. La passion de la bouffe me hante tous les jours et j'ai le goût d'élaborer quelque chose de plus gros. Fictif, mais gros. Depuis mon passage au restaurant Garde-Manger ainsi que ma rencontre avec Chuck Hugues je n'arrête pas de penser à quel genre de restaurant que j'ouvrirais. Je crois qu'a Québec nous n'avons pas d'équivalent à ce restaurant et c'est un gros manque. Non seulement pour l'ambiance, mais surtout pour le type de cuisine qui y est offert. Je parle d'un restaurant qui transpire la passion, la cuisine déjantée à travers une ambiance décontractée sans exagération de décor superflu (qui se reflète dans le prix des assiettes au lieu des ingrédients). J'ai envie de laisser aller mon esprit dans une folie passagère de ce que serait pour moi mon restaurant idéal.

Raclette de chorizo et mamirolle

Pour recevoir mon ami excentrique Pace qui tient la barre du Terrain de Jeux de Pascal sur XM 172, j'avais le goût d'une soirée de bouffe trash à fond. Pour remplir cette mission j'ai sans aucune hésitation misée sur la poutine galvaude tao et la barre mars frite. Mais je voulais un petit quelque chose en entrée qui ferait acte de bonne et belle présence. C'est donc avec la raclette de chorizo et mamirolle que j'ai décidé de lancer le souper. Et au cas où vous vous poseriez la question, oui c'est une autre recette du chef Chuck Hugues du Garde-Manger.