RECETTES, RESTAURANTS ET TRASHFOOD

par Francis Laplante
mise-à-jour le

L'Aviatic Club

J'ai profité de la semaine Québec Exquis pour aller souper au restaurant Aviatic - Resto . Bar à vin situé dans l'édifice de la gare du palais. Il s'agissait de ma première expérience dans ce restaurant voisin du Charbon. Le menu mettait en valeur les canneberges de la compagnie Nutra-Fruit qui a comme mission de développer, distribuer et mettre en marché des produits innovateurs à base de canneberge qui constituent un avantage réel pour la santé. Je n'avais pas d'attente directe de ce restaurant reconnu pour sa formule tapas, mais j'avais déjà entendu quelques échos très positifs à propos de celui-ci.

Saint-Amour

C'est dans le cadre du concept Québec Exquis que je suis allé faire mon tour du côté du restaurant Saint-Amour pour profiter d'un dîner à un prix tout de même très abordable (20$ pour un 3 services). Ça fait déjà plusieurs années que j'entends parler de ce restaurant situé sur la rue Saint-Ursule ainsi que de son chef Jean-Luc Boulay que l'on a pu voir à l'émission Les Chefs à Radio-Canada. Ici, c'était les champignons Charlevoix et la cidrerie Verger Bilodeau qui étaient à l'honneur pour l'élaboration des recettes et j'avais hâte de voir comment le tout serait apprêté.

Gastronomie le Naked Lunch

C'est lors du salon international des vins de Québec que j'ai eu la merveilleuse chance de goûter à un smoked-meat hors du commun. Il s'agit nul autre que tu smoked-meat de canard de la conserverie gastronomique le Naked Lunch. Il est facile de reconnaître leur produit grâce à leur boîtes de conserve quasiment nu (naked) sur les étagères.

Lasagne au poulet

Dans mon cas il y a certains plats que je revisite rarement. Les classiques que l'on a tendance à ne pas trop toucher pour des questions d'habitude. Lorsque j'ai vu la recette de lasagne au poulet de Ricardo, j'ai été intrigué par le résultat que ça pouvait donner. Évidemment je me doutais que ça devait être bon, j'ai donc décidé de laisser la lasagne classique pour cette version au poulet.

Pâtes au canard et asperges

Il est rare qu'il reste 2 cuisses de canard confit dans le frigidaire, mais voici une recette qui pourrait vous permettre de passer ce petit surplus pour un petit repas simple de semaine (ou de weekend). Très peu d'ingrédients sont nécessaires pour réaliser cette bonne recette de pâtes. Une autre recette "winner" de notre ami Ricardo.

Crevettes croustillantes au miel épicé

Voilà une nouvelle recette au banc d'essais et vous ne serez surement pas étonné si je vous dit qu'il s'agit d'une autre recette tirée du livre de Chuck Hugues - Garde-Manger. Je ne peux pas le cacher, je suis un fan assumé de son livre, et lorsque j'en ai l'occasion, je place sans hésiter l'une de ses recettes dans mon horaire. Comme par hasard, j'avais un bon lot de crevette à faire cuire, j'ai donc penché pour les crevettes croustillantes au miel épicé. Je profite aussi de cette recette pour mentionné une petite mise à jour sur la panure de ma recette du meilleur poulet général tao qui est dans les mêmes principes que celle utilisé pour les crevettes (vous aurez une panure d'enfer!).

Filet de porc aux poires et caramel

Ça fait un bon moment que je n'ai pas réalisé de recette de Ricardo et le dernier numéro consacré au chocolat en contenait une qui a su piquer ma curiosité. Ici à nouveau on utilise du filet de porc, mais qui est accompagné d'une sauce au caramel et aux poires. Ça pique la curiosité n'est-ce pas?

La Tanière

Je ne sais pas quelle pourra être la longueur de ce billet, car c'est bien la première fois que je vis un 8 services dans un restaurant. Et dire que j'aurais pu choisir un 14 et même un 20 services. Il y a des quoi tomber en bas de sa chaise n'est-ce pas? Sachez qu'il est bien possible de vivre un souper de 20 services au restaurant La Tanière qui est situé dans Cap-Rouge. Je connais ce restaurant depuis plusieurs années, mais honnêtement je ne m’y suis jamais vraiment attardé. Ce restaurant au fil des années a pris un virage moléculaire grâce à son chef Frédéric Laplante. Mon père qui en était a sa 4e visite dans sa vie confirme l'évolution de la cuisine. C'est lors de l'écoute de l'émission Guide Resto Voir diffusé au canal Évasion (épisode avec Christian Bégin) que j'ai pu découvrir ce que le restaurant La Tanière avait à offrir au niveau culinaire. Je pouvais facilement comprendre pourquoi le restaurant possède une recommandation de 5 diamants du CAA.

Hot Chicken de poulet frit et gaufre

Aaaahhhhh ce Chuck Hughes a le dont de me faire tomber dans le vice de la bonne bouffe grasse. Il ne faut pas se cacher, ses recettes sont très riches. Il ne se gêne pas pour utiliser la friture et le beurre à outrance et il s'affirme en ce sens. Il n'a pas tort après tout. Sommes-nous toujours obligés de mangé santé au pied carré? En attendant que le gouvernement vienne faire la police dans nos assiettes, profitons-en pour abuser de temps à autre de cette friture et de ce merveilleux beurre. Soyons honnêtes, il s'agit simplement d'une question de gros bon sens, nous avons juste une vie à vivre. C'est donc en ce sens que je me suis lancé dans une autre recette du chef du Garde-Manger tiré de son excellent livre. Je parle donc du hot chicken de poulet frit et gaufre que je n'ai pas pu m'empêcher d'essayer...

Soirée Alsace au menu au Voodoo Grill

Ce que je m'apprête à vous écrire pourrait se classer dans quelque chose d'inclassable (confusion à la première phrase... let's go f6). J'ai eu l'immense joie/plaisir/surprise de participer à la première soirée Alsace au menu de l'année qui se donnait au restaurant Voodoo Grill sur la Grande-Allée. En plus, c'était la première fois que cet événement avait lieu dans la vieille Capitale. J'avais déjà vu passer plusieurs messages sur Twitter concernant ces soirées mettant en vedette les merveilleux vins d'Alsace, mais je n'avais jamais regardé les vidéos disponibles sur YouTube. J'étais donc loin de me douter de ce qui m'attendait le 24 février.

Boeuf braisé au chorizo et à la bière

Ça fait un bout de temps que je veux compléter l'écriture de mon commentaire sur cette recette, mais les événements des dernières semaines et le Foodies Night a occupé passablement mon temps. Voici donc une recette qui pourra ravir les soirées froides avec ce petit mijoté est tout à fait de convenance pour se réchauffer.

Altitude (Mont-Tremblant)

Depuis ma dernière visite au Casino du Mont-Tremblant les choses ont bougé un peu. Pas mal même je dirais. Depuis quelque temps déjà au 2e étage il y a un restaurant nommé Altitude ou l'on y sert des repas à la hauteur des grands restaurants. Ici aucun danger de retrouver des repas de "type casino" mais bel et bien une cuisine qui se démarque.

Au pied de cochon

Déjà février 2011, à peine quelques jours avant ma fête et il est déjà trop tard pour réserver au à la cabane Au pied de cochon pour déguster le menu "cabane à sucre". J'ai donc déplacé mon escapade à l'année prochaine pour cette fois-ci. Mais il existe une personne que je connais qui a eu l'occasion d'aller tout de même s'empiffrer à souhait au restaurant (qui est distinct de la cabane) qui a été nommé parmi l'un des 10 meilleurs nouveaux restaurants canadiens par le magazine En route. C'est donc avec plaisir que je laisse Éric de burpblog.com prendre la plume le temps d'un billet pour nous faire saliver et décrire l'expérience qu'il a vécue au restaurant Au pied de cochon avec sa copine Épicure (qui écrit aussi sur burpblog.com).Let's go mon Burp...

Point G - Macarons maison et gourmandises

Je suis déçu! Oui oui vous avez bien lu! Déçu de ne pas avoir une boutique comme celle du Point G à Québec. Une boutique qui offre un macaron au premier check Foursquare et une boite au "maire" tous les mercredis. Une boutique en pleine interaction avec ses clients sur les réseaux sociaux en offrant des concours, des promotions spéciales et qui surtout garde le contact. À ma connaissance à Québec, encore très peu de boutiques s'occupent de ce canal de communication de façon soutenue (ou trop peu). C'est donc bien sûr après plusieurs commentaires lus sur internet que je m'étais dit que je devais faire un arrêt à cette petite boutique qui allait me fournir un bon lot de calories.

Plaque de meringue, pomme grenade et mélasse

Quand on souhaite faire différent et convivial, on ne sait pas toujours quelle est la meilleure solution. En voyant un épisode d'À la Distasio, j'ai été très étonné de ce concept de "plaque" ou tout le monde peut se servir comme bon lui semble. J'ai trouvé l'idée vraiment très originale et surtout géniale. Je n'ai donc pas pu m'empêche de l'essayer lors d'un souper entre amis.