RECETTES, RESTAURANTS ET TRASHFOOD

par Francis Laplante
mise-à-jour le

Crabocado

À la première lecture du titre de la recette, on peut facilement se demander ce que ça peut bien être. Bon, on se doute un peu qu'il y a du crabe, mais ça reste tout de même louche. Le crabocado se veut surtout un mixte avec du crabe et des avocats, mixer avec quelques herbes, crème sure assaisonnée et croûtons émiettés.

Boeuf saisi et salade de betteraves

Avec le dernier souper un peu trash avec l'ami Pace, ma copine à porter plainte au département du cholestérol. J'ai donc décidé d'y aller d'une recette un peu plus santé et aussi de profiter de l'ouverture officielle du BBQ à la maison. Le livre du Garde-Manger offrait donc une recette à point avec un boeuf saisi sur le BBQ accompagné d'une salade de betteraves et d'une crème sure assaisonnées. Le printemps était donc lancé pour 2011 !

Magret de canard, foie gras poêlé, sauce vin rouge

Voici ce que je pourrais qualifier de "ze recette" pour ce que vient d'essayer ce soir. Je place facilement ce plat no.1 de toutes les recettes que j'ai pu essayer jusqu'à maintenant. C'est avec grand bonheur que Chuck Hughes offre cette recette dans son livre Garde-Manger que j'avais eu la chance de déguster à son restaurant. Ayant du foie gras sous la main suite à mon premier foodies night, j'ai décidé de reproduire la recette pour faire plaisir mon papa qui adore ce petit foie de canard.

Lobsters Rolls

Oui oui je sais cette folie passagère du restaurant Garde-Manger se poursuit ce printemps avec l'arrivée du homard et du crabe. Mais je tiens à vous rassurer que cette folie permet de goûter à nouveau des saveurs des appréciables. Si vous connaissez le chef Chuck Hughes, vous savez comment celui-ci aime le homard et les fruits de mer. Son livre de recettes en déteint parfaitement et ici nous avons une recette des plus simples, mais oh combien savoureuse. On le sait que parfois il suffit de quelques éléments pour rendre une recette tout à fait gagnante. Ici les lobsters rolls ne font pas exception à cette règle.

Un restaurant

C'est vendredi, c'est le temps pour les idées folles... Me voilà encore parti sur une autre idée que j'ai le goût de vous jaser. La passion de la bouffe me hante tous les jours et j'ai le goût d'élaborer quelque chose de plus gros. Fictif, mais gros. Depuis mon passage au restaurant Garde-Manger ainsi que ma rencontre avec Chuck Hugues je n'arrête pas de penser à quel genre de restaurant que j'ouvrirais. Je crois qu'a Québec nous n'avons pas d'équivalent à ce restaurant et c'est un gros manque. Non seulement pour l'ambiance, mais surtout pour le type de cuisine qui y est offert. Je parle d'un restaurant qui transpire la passion, la cuisine déjantée à travers une ambiance décontractée sans exagération de décor superflu (qui se reflète dans le prix des assiettes au lieu des ingrédients). J'ai envie de laisser aller mon esprit dans une folie passagère de ce que serait pour moi mon restaurant idéal.

Raclette de chorizo et mamirolle

Pour recevoir mon ami excentrique Pace qui tient la barre du Terrain de Jeux de Pascal sur XM 172, j'avais le goût d'une soirée de bouffe trash à fond. Pour remplir cette mission j'ai sans aucune hésitation misée sur la poutine galvaude tao et la barre mars frite. Mais je voulais un petit quelque chose en entrée qui ferait acte de bonne et belle présence. C'est donc avec la raclette de chorizo et mamirolle que j'ai décidé de lancer le souper. Et au cas où vous vous poseriez la question, oui c'est une autre recette du chef Chuck Hugues du Garde-Manger.

L'Aviatic Club

J'ai profité de la semaine Québec Exquis pour aller souper au restaurant Aviatic - Resto . Bar à vin situé dans l'édifice de la gare du palais. Il s'agissait de ma première expérience dans ce restaurant voisin du Charbon. Le menu mettait en valeur les canneberges de la compagnie Nutra-Fruit qui a comme mission de développer, distribuer et mettre en marché des produits innovateurs à base de canneberge qui constituent un avantage réel pour la santé. Je n'avais pas d'attente directe de ce restaurant reconnu pour sa formule tapas, mais j'avais déjà entendu quelques échos très positifs à propos de celui-ci.

Saint-Amour

C'est dans le cadre du concept Québec Exquis que je suis allé faire mon tour du côté du restaurant Saint-Amour pour profiter d'un dîner à un prix tout de même très abordable (20$ pour un 3 services). Ça fait déjà plusieurs années que j'entends parler de ce restaurant situé sur la rue Saint-Ursule ainsi que de son chef Jean-Luc Boulay que l'on a pu voir à l'émission Les Chefs à Radio-Canada. Ici, c'était les champignons Charlevoix et la cidrerie Verger Bilodeau qui étaient à l'honneur pour l'élaboration des recettes et j'avais hâte de voir comment le tout serait apprêté.

Lasagne au poulet

Dans mon cas il y a certains plats que je revisite rarement. Les classiques que l'on a tendance à ne pas trop toucher pour des questions d'habitude. Lorsque j'ai vu la recette de lasagne au poulet de Ricardo, j'ai été intrigué par le résultat que ça pouvait donner. Évidemment je me doutais que ça devait être bon, j'ai donc décidé de laisser la lasagne classique pour cette version au poulet.

Pâtes au canard et asperges

Il est rare qu'il reste 2 cuisses de canard confit dans le frigidaire, mais voici une recette qui pourrait vous permettre de passer ce petit surplus pour un petit repas simple de semaine (ou de weekend). Très peu d'ingrédients sont nécessaires pour réaliser cette bonne recette de pâtes. Une autre recette "winner" de notre ami Ricardo.

Crevettes croustillantes au miel épicé

Voilà une nouvelle recette au banc d'essais et vous ne serez surement pas étonné si je vous dit qu'il s'agit d'une autre recette tirée du livre de Chuck Hugues - Garde-Manger. Je ne peux pas le cacher, je suis un fan assumé de son livre, et lorsque j'en ai l'occasion, je place sans hésiter l'une de ses recettes dans mon horaire. Comme par hasard, j'avais un bon lot de crevette à faire cuire, j'ai donc penché pour les crevettes croustillantes au miel épicé. Je profite aussi de cette recette pour mentionné une petite mise à jour sur la panure de ma recette du meilleur poulet général tao qui est dans les mêmes principes que celle utilisé pour les crevettes (vous aurez une panure d'enfer!).

Filet de porc aux poires et caramel

Ça fait un bon moment que je n'ai pas réalisé de recette de Ricardo et le dernier numéro consacré au chocolat en contenait une qui a su piquer ma curiosité. Ici à nouveau on utilise du filet de porc, mais qui est accompagné d'une sauce au caramel et aux poires. Ça pique la curiosité n'est-ce pas?

La Tanière

Je ne sais pas quelle pourra être la longueur de ce billet, car c'est bien la première fois que je vis un 8 services dans un restaurant. Et dire que j'aurais pu choisir un 14 et même un 20 services. Il y a des quoi tomber en bas de sa chaise n'est-ce pas? Sachez qu'il est bien possible de vivre un souper de 20 services au restaurant La Tanière qui est situé dans Cap-Rouge. Je connais ce restaurant depuis plusieurs années, mais honnêtement je ne m’y suis jamais vraiment attardé. Ce restaurant au fil des années a pris un virage moléculaire grâce à son chef Frédéric Laplante. Mon père qui en était a sa 4e visite dans sa vie confirme l'évolution de la cuisine. C'est lors de l'écoute de l'émission Guide Resto Voir diffusé au canal Évasion (épisode avec Christian Bégin) que j'ai pu découvrir ce que le restaurant La Tanière avait à offrir au niveau culinaire. Je pouvais facilement comprendre pourquoi le restaurant possède une recommandation de 5 diamants du CAA.

Hot Chicken de poulet frit et gaufre

Aaaahhhhh ce Chuck Hughes a le dont de me faire tomber dans le vice de la bonne bouffe grasse. Il ne faut pas se cacher, ses recettes sont très riches. Il ne se gêne pas pour utiliser la friture et le beurre à outrance et il s'affirme en ce sens. Il n'a pas tort après tout. Sommes-nous toujours obligés de mangé santé au pied carré? En attendant que le gouvernement vienne faire la police dans nos assiettes, profitons-en pour abuser de temps à autre de cette friture et de ce merveilleux beurre. Soyons honnêtes, il s'agit simplement d'une question de gros bon sens, nous avons juste une vie à vivre. C'est donc en ce sens que je me suis lancé dans une autre recette du chef du Garde-Manger tiré de son excellent livre. Je parle donc du hot chicken de poulet frit et gaufre que je n'ai pas pu m'empêcher d'essayer...