Chuck Hughes

Magret de canard, foie gras poêlé, sauce vin rouge

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Voici ce que je pourrais qualifier de "ze recette" pour ce que vient d'essayer ce soir. Je place facilement ce plat no.1 de toutes les recettes que j'ai pu essayer jusqu'à maintenant. C'est avec grand bonheur que Chuck Hughes offre cette recette dans son livre Garde-Manger que j'avais eu la chance de déguster à son restaurant. Ayant du foie gras sous la main suite à mon premier foodies night, j'ai décidé de reproduire la recette pour faire plaisir mon papa qui adore ce petit foie de canard. Vu dans le livre Garde-Manger de Chuck Hughes Je vous invite à vous procurer le livre afin de voir la recette en page 80 Création de Chuck Hughes Satisfaction : 10 sur 10 Difficulté : Difficile Préparation et confection : 1h30 minutes L'amalgame des éléments que l'on retrouve dans cette recette la rend totalement malade! Par contre je suggère fortement de diviser la facture avec vos amis, car il faut prévoir un bon budget pour préparer celle-ci. Pour un 4 personnes il faut prévoir environ 100$ pour toute la préparation. Le foie gras à lui seul fait déjà grimper le prix, mais ajouter les magrets, le fromage Riopelle, la préparation de la sauce... ça monte vite. Mais pour un soir, ça vaut tellement la peine. J'ai commencé ma journée avec la préparation de la sauce au vin rouge. Simple à réaliser, mais qui demande une grande quantité de vin et de fond de veau. Pour ma part j'en ai utilisé un peu moins, pour en arriver a une quantité finale d'environ 300ml, ce qui est parfait pour 4 personnes. Il n'y a pas de secret ici, c'est un jeu de réduction maximum. La recette originale nous faire réduire environ 2L de liquide pour en arriver à 500ml. Quel résultat! Cette sauce au vin rouge est un complément débile! Un mélange d'arômes complexes avec une touche délicate de vin et très légèrement sucré. La préparation du plat principal demande surtout une bonne coordination pour servir tout le monde en même temps. J'ai pris soin de préparer les pommes de terres, les faire sauter et finaliser le mélange avec la sauce avant la cuisson du magret et du foie gras, car ça reste simplement au chaud par la suite. J'ai enchaîné avec mon magret de canard et je l'ai cuit au four environ 12 minutes pour une cuisson rosée. Dans mon cas je n'aime pas vraiment le magret trop saignant. Ne surtout pas oublier de laisser reposer votre viande environ 10 minutes avant de la couper. Une fois ce temps passé, couper votre magret et l'envelopper à nouveau au chaud. Le foie gras doit se faire à la dernière minute juste avant de servir. Pour ma part, j'ai poêlé ceux-ci 1 minute d'un côté à feu vif et j'ai par la suite retiré ma poêle du feu après les avoir retournés. J'ai ensuite monté mes assiettes en y déposant les pommes de terre, le fromage, le magret de canard et pour finir le foie gras. Je vous suggère de mettre la main sur un lobe complet de foie gras pour vous permettre de trancher vous même vos morceaux et de profiter d'une grosseur un peu plus optimale pour votre cuisson. J'ai souvent trouvé les morceaux préemballés trop petits et on risque plus de manquer notre coup au moment de poêler ceux-ci. Vous aurez compris qu'il y a surtout un défi de synchronisation ici pour la préparation du plat. Sachez que ça vaut vraiment la peine de se donner un peu de mal pour réussir ce plat. Vous ne le regrettez par je vous le jure! Pour accompagner ce plat, Hélène Dion de buvezentous.com nous suggère : Ce mets invite au délicieux vice et à un accord traditionnel avec un vin du Sud-Ouest de la France. Pour ma part, je me ferais plaisir avec un Cahors! Véritable royaume du Malbec, le Cahors accompagne le canard à merveille. Dans la recette de Francis, l’utilisation du vin rouge dans la sauce donne déjà le ton pour la sélection du vin. Le Cahors saura, avec des tanins enrobés, envelopper ce mets et s’accorder avec la flaveur des champignons, la texture du canard ainsi que du foie gras. Le Cahors possède également la fraicheur nécessaire pour contrebalancer le gras du foie. Voici quelques suggestions, mais chaque succursale devrait avoir de beaux Cahors dans ses spécialités! Le Combal Cahors 2007 Code SAQ : 10675001 Prix : 18,15 $ Château Gautoul Cuvée d'Exception Cahors 2000 Code SAQ : 00852087 Prix : 21,90$   Clos La Coutale 2007 Code SAQ : 10300488 Prix : 32,25$

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