RECETTES, RESTAURANTS ET TRASHFOOD

par Francis Laplante
mise-à-jour le

Sandwich au pulled pork

Je l'ai mentionné plusieurs fois sur le blogue que je n'étais pas un grand amateur de porc. J'aime ça, mais j'ai plus un penchant vers le boeuf ou le poulet en général. Aujourd'hui je peux déclarer que j'ai trouvé une recette qui pourrait me faire tomber dans l'abus total de consommation de viande de porc. C'est Frédéric Fortin co-propriétaire de chez Joe Beef (que je dois absolument essayer en 2012) qui m'a fait découvrir une recette de sandwich au pulled pork que vous devez absolument mettre dans votre liste de choses à faire.

Restaurant : Panache Mobile

L'été tire déjà à sa fin, mais j'ai tout de même réussi à faire mon tour du côté de la Panache Mobile. L'idée d'ouvrir un petit resto sympathique du côté de l'île d'Orléans arrive juste à point et surtout bénéficie d'un nom dont la réputation n'est plus à faire à Québec. Nous avons enfin droit à une version un peu pimpé d'un restaurant "manière casse-croûte" sur notre île préférée pour cueillir des pommes. Situé au même endroit que le vignoble Saint-Pétronille, vous pouvez donc facilement apporter votre vin pour ensuite déguster l'un des items disponibles sur le menu.

Tripes and Caviar - L'affaire est « Cervelle »

Il y a des ces soirées que nous n'avons pas le choix de considérer unique en leur genre. Souvent nous déclarons ce genre de soirée avec des amis, une bonne bouffe et du vin. On s'assoit, on discute en sirotant notre verre et l'on déguste le plat qui nous est servi. C'est relax, c'est du bon temps. En m'inscrivant sur le site Tripes and Caviar je n'avais aucune idée à quoi m'attendre comme aventure culinaire outre le fait que j'allais manger quelque chose hors du commun (difficile de penser le contraire avec le titre de l'événement).

Pâtisserie d'Éden

Nous avons toutes nos passions et pour certaines personnes ça donne des résultats spéciaux même voir unique. En discutant avec Vincent Côté de la Pâtisserie d'Éden j'ai rapidement compris que pour lui que c'était plus qu'une passion (une religion de pâtisserie ça existe?). Diplômé du domaine pâtissier et surtout qui préfère mettre la main dans les desserts au lieu de sortir. C'est un homme passionné de son travail que j'ai pu rencontrer pour discuter de sa spécialité, ses excellents sushis dessert.

Côtes levées façon Joe Beef et sauce BBQ

Je crois toujours détenir la meilleure recette de côtes levées, mais je suis tout de même curieux d'essayer de nouvelles alternatives afin de découvrir de nouvelles saveurs. Le domaine des côtes levées est très pointilleux, car à mon avis c'est un peu comme une sauce à spaghetti. C'est toujours la nôtre la meilleure! Toujours dans l'optique de vous servir, j'ai donc passé à l'épreuve les côtes levées du chef Fred Morin de chez Joe Beef que j'ai pu voir à la di Stasio. Le tout m'avait l'air très appétissant et surtout différent de ma recette.

Aidez-moi à faire évoluer TrancheDePain.com

Me voici encore à vous quêter de l'aide en vous demandant votre avis sur l'évolution que je devrais donner à mon blogue de foodie. Ça va bientôt faire 2 ans que j'ai lancé ce site et je souhaite le faire évoluer un peu plus avec la nouvelle refonte que je souhaite préparer. Vos suggestions vont me permettre de me guider vers le prochain design que je vais donner au site.

Crème froide PDT, yogourt et oignon

Danny St-Pierre fait partie de mon top 5 des chefs au Québec sans aucune hésitation parce que je trouve qu'il se distingue facilement par son attitude non prétentieuse et bien sûr son talent culinaire que je trouve distingué. Je suis plus un adepte du type bistro qu’ultrachic et Danny St-Pierre remplit bien ce côté par ses recettes simples et réconfortantes. Justement ici pour cette entrée on parle de quelque chose de si simple, si bon et surtout un peu hors de l'ordinaire. Surtout que la présentation inclut une dose de chips... comme le dit Danny... ici... il y a plus de dip que de chips...

Fondue de bacon, oignons à l'érable et Camembert

Voici une entrée digne de mention pour sont apport en calories, son excellence gustative et sa simplicité. Je recevais ma soeur ce weekend et je désirais une entrée simple étant donné que le plat principal demandait une préparation plus pointue. J'aime être avec mes invités lorsque je reçois et je m'organise toujours pour avoir un maximum de présence avec eux. J'avais l'intention de faire une recette simple et santé, mais en fin de compte j'ai craqué pour du fromage avec du BACON...

Saumon fumé, sans fumée et Mister Maillard

Il y a des ces billets qui s'écrivent quasiment tous seuls tellement le feeling laisse porter les doigts sur le clavier. Ici c'est le cas avec cette recette de saumon fumé SANS fumer que j'ai eu le plaisir de découvrir à Curieux Bégin. Je ne possède pas de fumoir et cette idée de saumon préparer carrément sans cet ingrédient principal est venue piquer ma curiosité. Ça donne en même temps le goût de mettre la main sur le livre des recettes de Papilles et Molécules écrit par François Chartier et Stéphane Modat (Noël ça arrive vite...)

Pancakes au gruau, sauce bleuets et pommes

Ici je donne tout le mérite à ma soeur chérie qui nous a préparé un excellent déjeuner lors de mon weekend chez elle au début de l'été. Lors du déjeuner du samedi du matin, elle nous a fait d'excellentes pancakes au gruau, sauce aux bleuets et pommes tirées du site de Ricardo (comme moi, c'est une fan).

Gâteau au fromage à la mijoteuse

J'espère que vous profitez de l'excellente température et que vous avez pu voir Metallica sur les plaines d'Abraham. Dans mon cas pour des raisons estivales j'ai ralenti un peu la cadence du blogue. Je suis un peu moins en cuisine et j'essaye de profiter un peu du bon temps. J'ai tout de même préparé dernièrement un petit gâteau au fromage de Ricardo que je vous recommande.Ce qui me tanne un peu lorsque je fais un dessert (surtout pour un gâteau au fromage), c'est qu'il en reste souvent trop à la fin du repas. Je suis alors épris d'un énorme sentiment de culpabilité durant la semaine suivante de le laisser au frigo ce qui en résultate que je le mange au complet (misère...). Ici on prépare des portions individuelles pour 4 ou 5 personnes. Ce qui nous permet de mettre de côté le sentiment d'avoir trop mangé de dessert.

Bavette de boeuf, frites, poivrons grillés

J'adore la bavette! C'est l'un des mes morceaux préférés lorsque jase de viande. Cette fois c'est à la façon Chuck Hugues que je l'ai faite avec son mix d'épices maison. Une marinade simple et le mélange d'épices donnent le ton à cette excellente bavette de boeuf. De quoi me faire oublier la pire bavette que j'ai mangé dans ma vie lors de mon voyage au Mexique .

Tartare de saumon

Impossible de passer à côté d'une recette de tartare de saumon avec un blogue sur la bouffe. Il existe tellement de versions pour le tartare de saumon qu'il est difficile de déterminer quelle est la meilleure recette. J'ai demandé sur la page Facebook quel était le restaurant avec la meilleure recette et toutes les réponses ont été différentes. Ma version est une inspiration de la recette du chef Chuck Hugues avec une petite touche de la version du restaurant le Clocher Penché.

Poulet à la G

Première recette du cuisinier rebelle (Antoine Sicotte) sur tranchedepain.com et vous allez peut-être me dire qu'il était temps. Venant tout juste d'acheter son livre Mixologie (que j'apprécie beaucoup), j'en ai profité pour faire une petite recette disponible sur le site de zeste.tv ou celui-ci y tient son émission. J'ai opté pour le poulet à la G car je disposais d'une autre batch de pilons de poulet que je m'étais procuré pour mon une version frite avec des gaufres.

Lady Kookie Biscuiterie

Le 17 juin sonnait l'arrivée d'une nouvelle boutique dans le domaine de la gourmandise à Québec grâce à Annie Champagne. Jusqu'à maintenant nous avons Mlle. Cupcake et Loukoum Cupcake qui se spécialisent dans la confection de merveilleux petits gâteaux. Pour le bonheur de notre estomac et de nos papilles, nous avons maintenant Lady Kookie qui a pied sur le coin de Salabery et St-Jean et qui se décrit comme une expérience gastronomique et gourmande axée sur les biscuits fins sucrés et apéro.