RECETTES, RESTAURANTS ET TRASHFOOD

par Francis Laplante
mise-à-jour le

Brasserie T

Je me suis pointé dans le secteur de Montréal la semaine passée pour le tournage de l'émission l'Épicerie en compagnie de Catherine et Catherine. Oui, vous aurez l'occasion de voir ma face à la télé en train de tester des presse-ails de façon professionnelle à souhait en compagnie du chef de l'Europea, Jérôme Ferrer. J'aurai l'occasion de vous en reparler au moment ou l'émission sera diffusée en... 2012. Après le tournage, c'était le temps de dîner et pour combler notre ventre vide, nous avons décidé de marcher jusqu'à la Brasserie T afin de goûter la cuisine du dernier restaurant à Normand Laprise et dont les cuisines sont gérées par Charles-Antoine Crête. La petite soeur du restaurant Toqué offre un menu basé sur une fraîcheur incontestable des produits apprêter dans des recettes tirées de grand classique revisité par le chef.

Biscuits chocolat et beurre de peanuts - 4 ingrédients

Voici une petite nouveauté qui devrait prendre un peu plus de place dans un futur rapproché sur le blogue. Ici, je parle de l'intégration des recettes expresses que je trouve et que je crois qu'il vaut l'essai. On a tous des horaires chargés et parfois, quand vient le temps de couper le temps, c'est au moment de faire de la bouffe qu'on le sacrifie. On sait très bien que les plats déjà préparés contiennent leur lot d'ingrédients douteux et souvent trop de sel. Je trouve donc l'idée de vous partager les recettes qui se font en un tour de main pourrait bonifier le contenu du blogue. Car même si j'aime souvent prendre le temps de cuisiner, parfois une petite recette simple, rapide et savoureuse possède toujours sa place dans mon horaire. Pour débuter ce nouveau segment, je vous propose une recette de biscuits qui se prépare avec du Nutella et du beurre de peanuts.

Recette : Hot Chicken

Lorsqu'un plat classique est revisité par un grand chef, il est difficile de ne pas passer à côté. Pour ce merveilleux hot chicken, c'est le renommé chef du restaurant le Newtown Matin Juneau qui nous offre cette recette durant un épisode de l'émission à la di Stasio.

Recette : Osso buco de veau

Je vais être honnête avec vous, ceci est ma première recette d'osso buco car je me suis dit qu'il était temps que j'essaye de cuisiner ce morceau de viande. Bon, il faut avouer que la recette qui était présentée à l'émission les Touilleurs avait l'air pas mal appétissante et pas trop complexe. Malgré l'utilisation de certains ingrédients plus ou moins communs, je me suis permis quelques alternatives pour arriver à un résultat final tout de même satisfaisant.

Recette : Nougat glacé aux miel

Bon c'est le temps d'un petit dessert et j'avais le goût de faire quelque chose de frais en bouche. J'aime les desserts légers et ici Patrice Demers comble ce besoin parfaitement avec ce dessert composé d'un nougat glacé aux pistaches avec une purée d'abricots à la vanille.

Les boucanes

C'est dans le coin de Saint-Augustin-de-Desmaures que je suis allé pour découvrir un petit restaurant ou la fumée est à l'honneur. Le nom du restaurant l'évoque bien, mais le menu met celle-ci à l'honneur. Lorsqu'on entre dans le restaurant Les Boucanes on sent tout de suite cette petite odeur de fumée qui vient nous titiller le bout des narines. Un bel endroit avec une ambiance chaleureuse et feutrée fait qu'on a le goût de prendre place pour goûter à ces plats fumés.

Recette : Bavette marinée au piment chipotle sur pain naan

S'il y a bien un élément en cuisine que l'on peut apprêter de mille et une façons, c'est bien le sandwich. Tellement de pains et de garnitures possibles entre ces 2 tranches. Ici c'est l'utilisation du pain naan qui vient faire la différence dans ce bon petit sandwich.

Poutine aux cretons et sauce dijon, miel et thym

Je ne sais pas pourquoi ça m'a passé par la tête, mais vous avez bien lu le titre. La poutine est apprêtée de mille et une façons comme avec du pulled-pork, version général tao et même avec du foie gras. En ayant une envie soudaine de manger des cretons je me suis à penser que je n'avais jamais vu de poutine contenant ce merveilleux mix de porc haché. N'écoutant que mon estomac et votre soif de lecture j'ai donc décidé de me lancer dans cette recette d'inspiration calorique.

Restaurant : Sagamité

Si je vous parle de potence est-ce que ça vous dit quelque chose? Peut-être que vous en avez déjà entendu parlé à la radio dans le temps où Denis Gravel faisait la promotion du restaurant Sagamité situé dans le village Huron. Depuis le temps que j'en entends parler, j'ai donc décidé d'aller y mettre les pieds pour découvrir ce plat pour lequel le restaurant est fortement reconnu.

Recette : Chili Dog

Yes un hot-dog! C'est un classique de la mal-bouffe et des occasions de party. Par contre, je suis tanné de le manger avec ketchup/moutarde/relish. Quand je suis tombé sur cette version avec du chili, j'ai plongé sur l'occasion pour découvrir le chili-dog.

L'affaire est ketchup

Il est sept heures (au moment d’écrire ces lignes) du matin et je suis toujours à me remettre de mes émotions suite à ma visite au restaurant l'affaire est ketchup situé sur la rue St-Joseph à Québec. Beaucoup de monde en on dit beaucoup de bien (ici, ici, ici et ici) et je vais vous en donner une de plus suite à la lecture de ce billet. L'affaire est ketchup, c'est un petit trésor caché dans notre ville qu'il faut absolument découvrir pour sa chaleur, la passion des propriétaires et surtout, son menu. Oubliez vos soirées dans ces restaurants tape-à-l'oeil aux lumières LED ou aux boules qui descendent du plafond. Ici, je crois qu'on revient à une base essentielle: convivialité.

Mac'n Cheese

Me voici lancé dans une conquête pour trouver LA recette du meilleur Mac'n Cheese que je peux trouver. Depuis quelque temps déjà la tendance de petit mixte de macaroni et de fromage fait son apparition dans plusieurs restaurants. Cette recette que j'ai essayée est tirée du livre de Ricardo - Parce qu'on a tous de la visite qui donne un bon résultat satisfaisant avec son boni de croûtons et de bacon.