RECETTES, RESTAURANTS ET TRASHFOOD

par Francis Laplante
mise-à-jour le

Recette : Foie gras pané, fromage, bacon

Je poursuis les billets post-Noël avec une recette à jeter votre foie à terre. Ma cousine était de passage à Québec et j'ai donc décidé de la recevoir à la façon Joe Beef avec un souper à botter de cul. Pour l'entrée je me suis basée sur la double mise de Joe Beef qui se veut elle-même une inspiration du double-down de PFK mais avec du foie gras. Pour ma part je me suis contenté d'un seul morceau de fois gras par personne pour éviter toute crise cardiaque à la fin de la soirée.

Recette : Ragoût de dinde selon Danny St-Pierre

Les vacances des fêtes m'ont permis de faire plusieurs recettes et c'est avec celle du ragoût de dinde que je poursuis le début de l'année. Il s'agit d'une recette de Danny St-Pierre du restaurant Auguste à Sherbrooke que nous avons la chance de voir régulièrement À la di Stasio. C'est dans le concept de l'émission "recevoir sans stress" que j'ai décidé d'y aller avec cette version revisitée de la dinde de Noël. Encore une fois, cette recette de Danny St-Pierre a ravie mes invités de la soirée.

Recette : Fromage labneh, tomates confites, vinaigrette de roquette

Voici une entrée qui est d'un look vraiment chic qui épatera vos invités à coup sûr! Je me suis inspiré d'une recette de Ricardo, en changeant le fromage de chèvre par un fromage labneh vu sur le site de Christelle is flabergasting. Ce fromage consiste simplement à faire égoutter un pot de yogourt nature 10% pendant une ou deux nuits. Une technique ultrasimple pour un résultat étonnant.

Recette : Escalopes de poulet au parmesan

Qu'on se le dise, une recette du mardi ça en prend quotidiennement et nous ne pouvons pas toujours commencer à cuisiner des recettes qui vont nous demander trop de temps. Ici, nous avons donc une recette de poulet "pimper" parfaite pour un soir de semaine. C'est bien beau se faire cuire une poitrine de poulet, mais parfois on a le goût de rehausser celle-ci avec un petit quelque chose.

Restaurant : Versa

Ça fait déjà quelques années que le quartier Saint-Roch se refait une beauté et plusieurs restaurants ont tenu le route depuis leur ouverture. Saint-Roch est toujours très actif le jour, mais en soirée ça devient plus tranquille. J'ai eu l'occasion d'aller aux Bossus, Largo, Boudoir, Yuzu mais drôlement, jamais au Versa. J'ai remédié à la situation avec un petit souper dans ce restaurant au look tendance et au menu surprenant.

Le Moine Échanson

Ma chère soeur était de nouveau de passage à Québec pour la période des fêtes et celle-ci souhaite toujours mettre la main sur une boîte d’excellents sushis de chez Sushi Taxi. J'ai décidé de la sortir des sentiers routiniers pour l'amener déguster une cuisine inspirée par le vin dans l'un des restaurants qui gagne à être connu tout comme l'Affaire est Ketchup. Je parle ici du restaurant Le Moine Échansonsitué sur la rue St-Jean qui offre un menu élaboré selon les vins qui sont importés. Ici, on brise le concept de l'accord mets/vin en inversant ce à quoi nous avons toujours été habitués dans ce petit bistro d'inspiration européenne.N.B. Malheureusement, j'avais oublié mon appareil photo pour cette soirée. Les photos de ce billet sont tirées du site web du restaurant.

Brasserie T

Je me suis pointé dans le secteur de Montréal la semaine passée pour le tournage de l'émission l'Épicerie en compagnie de Catherine et Catherine. Oui, vous aurez l'occasion de voir ma face à la télé en train de tester des presse-ails de façon professionnelle à souhait en compagnie du chef de l'Europea, Jérôme Ferrer. J'aurai l'occasion de vous en reparler au moment ou l'émission sera diffusée en... 2012. Après le tournage, c'était le temps de dîner et pour combler notre ventre vide, nous avons décidé de marcher jusqu'à la Brasserie T afin de goûter la cuisine du dernier restaurant à Normand Laprise et dont les cuisines sont gérées par Charles-Antoine Crête. La petite soeur du restaurant Toqué offre un menu basé sur une fraîcheur incontestable des produits apprêter dans des recettes tirées de grand classique revisité par le chef.

Biscuits chocolat et beurre de peanuts - 4 ingrédients

Voici une petite nouveauté qui devrait prendre un peu plus de place dans un futur rapproché sur le blogue. Ici, je parle de l'intégration des recettes expresses que je trouve et que je crois qu'il vaut l'essai. On a tous des horaires chargés et parfois, quand vient le temps de couper le temps, c'est au moment de faire de la bouffe qu'on le sacrifie. On sait très bien que les plats déjà préparés contiennent leur lot d'ingrédients douteux et souvent trop de sel. Je trouve donc l'idée de vous partager les recettes qui se font en un tour de main pourrait bonifier le contenu du blogue. Car même si j'aime souvent prendre le temps de cuisiner, parfois une petite recette simple, rapide et savoureuse possède toujours sa place dans mon horaire. Pour débuter ce nouveau segment, je vous propose une recette de biscuits qui se prépare avec du Nutella et du beurre de peanuts.

Recette : Hot Chicken

Lorsqu'un plat classique est revisité par un grand chef, il est difficile de ne pas passer à côté. Pour ce merveilleux hot chicken, c'est le renommé chef du restaurant le Newtown Matin Juneau qui nous offre cette recette durant un épisode de l'émission à la di Stasio.

Recette : Osso buco de veau

Je vais être honnête avec vous, ceci est ma première recette d'osso buco car je me suis dit qu'il était temps que j'essaye de cuisiner ce morceau de viande. Bon, il faut avouer que la recette qui était présentée à l'émission les Touilleurs avait l'air pas mal appétissante et pas trop complexe. Malgré l'utilisation de certains ingrédients plus ou moins communs, je me suis permis quelques alternatives pour arriver à un résultat final tout de même satisfaisant.