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Côtes levées façon Joe Beef et sauce BBQ

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Je crois toujours détenir la meilleure recette de côtes levées, mais je suis tout de même curieux d'essayer de nouvelles alternatives afin de découvrir de nouvelles saveurs. Le domaine des côtes levées est très pointilleux, car à mon avis c'est un peu comme une sauce à spaghetti. C'est toujours la nôtre la meilleure! Toujours dans l'optique de vous servir, j'ai donc passé à l'épreuve les côtes levées du chef Fred Morin de chez Joe Beef que j'ai pu voir à la di Stasio. Le tout m'avait l'air très appétissant et surtout différent de ma recette. Vu à l'émission à la di Stasio Comment faire les côtes levées Comment faire la sauce BBQ pour les côtes levées Création de Frédéric Morin (Joe Beef) Satisfaction : 6 sur 10 Difficulté : Facile Préparation : Environ 2h (avec la cuisson dans la bière) Les côtes levées La préparation de la viande se fait avec une marinade sèche et avec une cuisson dans la bière. C'était la première fois que j'essayais ce type de cuisson. J'ai remarqué une grande différence au niveau de la tendreté de la viande. C'était vraiment, mais vraiment tendre! Souvent j'ai tendance à retirer un peu de gras sur la viande, mais cette fois j'ai simplement retiré la membrane sous les côtes. On aurait dit que le gras avait totalement fondu autour de la viande. Je crois que je vais refaire l'expérience avec une bière blonde (ce coup-ci c'était une bière noire). La marinade sèche apporte un goût très différent et les épices apportent une distinction nette en bouche. Le résultat est nettement moins sucré que la version au Jack's Daniel et satisfera les carnivores adeptes de viande plus relevés. La sauce BBQ pour les côtes levées J'ai aussi réalisé la sauce BBQ qui se devait d'accompagner les côtes levées de Fred Fortin. Ici j'ai moins apprécié le résultat final. Faire attention avec la sauce au piment pour ne pas trop en mettre car ça épice hautement la sauce. Y aller en petite dose en goûtant à chaque fois pour éviter une sauce BBQ trop piquante. Pour ma part je préfère les sauce BBQ un peu plus sucrée que celle-ci. La prochaine fois j'aurais tendance à y ajouter un peu de cassonade pour y ajouter un petit goût sucré. Après ce nouvel essai, je continue de croire que je possède la meilleure recette de côtes levées.

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