Depuis le début de l'aventure de tranchedepain.com je vante le meilleur poulet général Tao. Voilà donc la version faite avec du homard pour carrément en mettre plein la vue à vos invités. Cette version est tirée du livre de Chuck Hugues et possède une version très différente de la sauce tao disponible sur le site. Alors, on épate la visite?
Mes promenades dans les rues de Québec m'ont fait aboutir à un endroit un peu tabou. Ce n'est pas la place qui manque dans nos rues et je voulais quelque chose qui se démarquerait de façon unique. Un réflexe rapide aurait été de trouver un emplacement dans le coin de la haute-ville. Mais je trouve que la plupart des restaurants de ce secteur n'ont pas vraiment d'âme et respire le besoin touristique à plein nez. On me traitera de capricieux, mais dans mon hallucination perso de restaurant je veux quelque chose qui transperce par des détails uniques et non pas un restaurant qui aura besoin de touristes pour vivre. Peut-être que c'est impossible... mais je me le permets dans mon rêve!
Et voilà! Le dernier vidéo de l'aventure d'un Foodies Night presque parfait est maintenant en ligne depuis quelques semaines et déjà je suis plein de nostalgie. Quelle incroyable dose de travail que j'ai pu me mettre sur les épaules pour vivre cette super aventure avec trois filles vraiment super.
Comme je l'ai déjà mentionné dans quelques billets, je ne suis pas sommelier et je ne me considère pas comme un expert en la matière. Je me vois comme un bon vivant aimant profiter d'un bon moment avec une bonne bouteille en apéro, entre amis, au repas ou au digestif. Lors du dernier Salon des vins de Québec qui a eu lieu au centre des congrès, j'ai enfin (oui enfin) pu rencontre Hélène Dion, la sommelière derrière les suggestions de vin qui accompagnent les recettes du site. Lors de notre discussion j'en ai profité pour lui demander ses coups de coeur, car au nombre de bouteilles qu'il y avait au pied carré, je n'avais aucune idée vers quoi me tourner pour découvrir de nouvelle chose.
Cette recette aurait pu être accomplie avec n'importe quel poisson blanc ou même des pétoncles. Car ici je ne vous cacherai pas que le beurre de carotte vient habiller cette recette de façon parfaite et est sans contredit l'une des meilleures sauces que j'ai pu goûter. Et elle convient parfaitement pour les végétariens.
À la première lecture du titre de la recette, on peut facilement se demander ce que ça peut bien être. Bon, on se doute un peu qu'il y a du crabe, mais ça reste tout de même louche. Le crabocado se veut surtout un mixte avec du crabe et des avocats, mixer avec quelques herbes, crème sure assaisonnée et croûtons émiettés.
Avec le dernier souper un peu trash avec l'ami Pace, ma copine à porter plainte au département du cholestérol. J'ai donc décidé d'y aller d'une recette un peu plus santé et aussi de profiter de l'ouverture officielle du BBQ à la maison. Le livre du Garde-Manger offrait donc une recette à point avec un boeuf saisi sur le BBQ accompagné d'une salade de betteraves et d'une crème sure assaisonnées. Le printemps était donc lancé pour 2011 !
Voici ce que je pourrais qualifier de "ze recette" pour ce que vient d'essayer ce soir. Je place facilement ce plat no.1 de toutes les recettes que j'ai pu essayer jusqu'à maintenant. C'est avec grand bonheur que Chuck Hughes offre cette recette dans son livre Garde-Manger que j'avais eu la chance de déguster à son restaurant. Ayant du foie gras sous la main suite à mon premier foodies night, j'ai décidé de reproduire la recette pour faire plaisir mon papa qui adore ce petit foie de canard.
Oui oui je sais cette folie passagère du restaurant Garde-Manger se poursuit ce printemps avec l'arrivée du homard et du crabe. Mais je tiens à vous rassurer que cette folie permet de goûter à nouveau des saveurs des appréciables. Si vous connaissez le chef Chuck Hughes, vous savez comment celui-ci aime le homard et les fruits de mer. Son livre de recettes en déteint parfaitement et ici nous avons une recette des plus simples, mais oh combien savoureuse. On le sait que parfois il suffit de quelques éléments pour rendre une recette tout à fait gagnante. Ici les lobsters rolls ne font pas exception à cette règle.
C'est vendredi, c'est le temps pour les idées folles... Me voilà encore parti sur une autre idée que j'ai le goût de vous jaser. La passion de la bouffe me hante tous les jours et j'ai le goût d'élaborer quelque chose de plus gros. Fictif, mais gros. Depuis mon passage au restaurant Garde-Manger ainsi que ma rencontre avec Chuck Hugues je n'arrête pas de penser à quel genre de restaurant que j'ouvrirais. Je crois qu'a Québec nous n'avons pas d'équivalent à ce restaurant et c'est un gros manque. Non seulement pour l'ambiance, mais surtout pour le type de cuisine qui y est offert. Je parle d'un restaurant qui transpire la passion, la cuisine déjantée à travers une ambiance décontractée sans exagération de décor superflu (qui se reflète dans le prix des assiettes au lieu des ingrédients). J'ai envie de laisser aller mon esprit dans une folie passagère de ce que serait pour moi mon restaurant idéal.
Pour recevoir mon ami excentrique Pace qui tient la barre du Terrain de Jeux de Pascal sur XM 172, j'avais le goût d'une soirée de bouffe trash à fond. Pour remplir cette mission j'ai sans aucune hésitation misée sur la poutine galvaude tao et la barre mars frite. Mais je voulais un petit quelque chose en entrée qui ferait acte de bonne et belle présence. C'est donc avec la raclette de chorizo et mamirolle que j'ai décidé de lancer le souper. Et au cas où vous vous poseriez la question, oui c'est une autre recette du chef Chuck Hugues du Garde-Manger.
J'ai profité de la semaine Québec Exquis pour aller souper au restaurant Aviatic - Resto . Bar à vin situé dans l'édifice de la gare du palais. Il s'agissait de ma première expérience dans ce restaurant voisin du Charbon. Le menu mettait en valeur les canneberges de la compagnie Nutra-Fruit qui a comme mission de développer, distribuer et mettre en marché des produits innovateurs à base de canneberge qui constituent un avantage réel pour la santé. Je n'avais pas d'attente directe de ce restaurant reconnu pour sa formule tapas, mais j'avais déjà entendu quelques échos très positifs à propos de celui-ci.
C'est dans le cadre du concept Québec Exquis que je suis allé faire mon tour du côté du restaurant Saint-Amour pour profiter d'un dîner à un prix tout de même très abordable (20$ pour un 3 services). Ça fait déjà plusieurs années que j'entends parler de ce restaurant situé sur la rue Saint-Ursule ainsi que de son chef Jean-Luc Boulay que l'on a pu voir à l'émission Les Chefs à Radio-Canada. Ici, c'était les champignons Charlevoix et la cidrerie Verger Bilodeau qui étaient à l'honneur pour l'élaboration des recettes et j'avais hâte de voir comment le tout serait apprêté.
C'est lors du salon international des vins de Québec que j'ai eu la merveilleuse chance de goûter à un smoked-meat hors du commun. Il s'agit nul autre que tu smoked-meat de canard de la conserverie gastronomique le Naked Lunch. Il est facile de reconnaître leur produit grâce à leur boîtes de conserve quasiment nu (naked) sur les étagères.
Dans mon cas il y a certains plats que je revisite rarement. Les classiques que l'on a tendance à ne pas trop toucher pour des questions d'habitude. Lorsque j'ai vu la recette de lasagne au poulet de Ricardo, j'ai été intrigué par le résultat que ça pouvait donner. Évidemment je me doutais que ça devait être bon, j'ai donc décidé de laisser la lasagne classique pour cette version au poulet.