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Sandwich brioché de filet mignon, sauce au fromage pour la St-Jean

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C'est le temps de fêter à la St-Jean et pour l'occasion c'est le temps de préparer un super plat à partager en gang durant le party. Ce plat se présente très bien sur la table pour que tout le monde se serve à son goût. Je préconise évidemment de préparer tous les éléments maison, mais si jamais vous souhaitez vous simplifier la vie, vous pouvez évidement acheter certain éléments à l'épicerie (pain et sauce au fromage). Dans mon cas, j'aime mieux préparer mon propre pain brioché et ma sauce au fromage. Aussi pour cette version, je voulait quelque chose qui prendrait de la place sur la table, pas seulement déposer un sandwich dans l'assiette des gens. J'ai donc opté pour un sandwich "ouvert" en tranchant mon pain sur la longueur. Donc, le party arrive et on prépare le sandwich brioché de filet mignon : Le pain brioché
  • 250 ml de lait, tiède
  • 60 ml de sucre
  • 810 ml de farine tout usage
  • 15 ml de levure sèche instantanée
  • 5 ml de sel
  • 1 oeuf
  • 125 ml de beurre fondu
  • 1 oeuf, légèrement battu avec un peu d'eau, pour badigeonner
Dans un bol, mélanger le lait et le sucre. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange de lait, l'oeuf et le beurre en mélangeant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Ici le Cooking Chef de Kenwood est très utile, car évidemment, pas besoin de se casser la tête pour mélanger les ingrédients solides avec les ingrédients liquides. Tout se fait facilement avec le crochet. Il suffit de laisser la machine travailler pour nous. Il faut pétrir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide (ex: le four la lumière allumée) pendant 10 minutes. Après je divise la pâte en deux, et je beurre 2 moules à pain de ménage. Je place la pâte dans les moules et je la laisse lever un 45 minutes. Chauffer le four à 350 degrés Celcius et cuire les deux pains environ 40 minutes. Garder un oeil sur la cuisson à partir de 35 minutes. Sortir les pains briochés et les laisser refroidir complètement.
Cooking Chef - Pâte briochée
Les oignons caramélisés (optionnel)
  • 1 oignon espagnol tranché finement
  • 60 ml de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de paprika fumé
  • Un peu d'huile
Faire suer l'oignon dans un chaudron avec l'huile. Ajouter le sel. Faire revenir environ 5 minutes. Ajouter la cassonade et faire revenir jusqu'à l'obtention d'une belle caramélisation. Ajouter le paprika fumé et mélanger à nouveau. Laisser tempérer et réserver. La sauce au fromage
  • 285 grammes de fromage cheddar fort (ou à votre goût)
  • 11 g. de citrate de sodium (attention, ne pas utiliser d'acide citrique, ce n'est pas la même chose)
  • 265 ml d'eau ou de lait
Mélange le liquide avec le citrate de sodium sur un feu moyen jusqu'à dissolution. Ensuite, ajouter le fromage par petites quantités pour le faire fondre. Réserver au chaud au besoin à feu très doux. J'ai adoré l'option de chauffage qu'offre le Cooking Chef. Ici j'ai chauffé mon eau et fait fondre tout mon fromage directement avec le Cooking Chef. Ensuite j'ai pu baisser la température de cuisson au minimum pour simplement maintenir ma sauce au chaud. Le tout sans avoir peur que ça colle au fond car le robot brasse constamment à basse vitesse.
Cooking Chef - Température
Le filet mignon 300 grammes de filet mignon (ou plus pour les carnivores) Un mélange d'épices que vous aimez (facultatif) Un peu d'huile Badigeonner le filet mignon avec un peu d'huile et le rouler dans les épices. Faire cuire la viande sur le BBQ jusqu'à la cuisson désirer. Laisser reposer la viande un bon 10 minutes. Ensuite, couper la viande en fines tranches. Décoration (à votre goût)
  • Un peu d'oignon vert
  • Un peu de persil italien
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Montage Couper des tranches de pain d'environ 1 cm d'épais sur la longueur. Badigeonner d'un peu de beurre et faire toaster sur le BBQ. Disposer les tranches de viande sur le dessus, la sauce au fromage et le mélange d'herbes.
Sandwich filet mignon
Je tiens à remercier grandement Kenwood qui m’a gracieusement fourni le Cooking Chef afin que je puisse essayer diverses recettes durant l’année et ainsi vous partagez mon expérience avec ce merveilleux produit. 

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