Recette : Éclairs au chocolat et chantilly caramel

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Aaaahhhh ce Patrice Demers fait consommer beaucoup de calories, un peu trop même mais ces dessert sont tellement bons. Même si les desserts ne sont pas ma plus grande force, j'essaye toujours de pratiquer un peu plus. Cette fois ces sont les éclairs fait maison qui ont occupé une partie de ma journée. Non pas par la préparation mais plus par la quantité que je pouvais faire cuire au four. La recette est tirée de son dernier livre que je vous conseil fortement si vous voulez avoir plusieurs bases sous la main. Ici on sent que patrice a voulu rejoindre un plus large publique si je compare à son 2e livre qui parfois intégrait des ingrédients comme du Versawhip 600k. D'entrée de jeu, la crème caramel est la base du succès. C'est un ingrédient clé que tout le monde aime. Je n'ai eu que des éloges à chaque fois que je l'ai fais. Simple et rapide à faire, le défi sera de ne pas la manger à la cuillère. La préparation de la pâte à chou peut faire peur mais il ne faut pas s'inquiéter, c'est très simple. Comme mentionné au début, c'est plus la cuisson que l'on doit surveiller et le fait que l'on ne peut pas tout faire cuire en même temps. Ensuite l'ajout du chocolat et des arachides se fait en un clin d'oeuil. Pour la présentation du dessert j'aivais quelques poires pochée au sirop que j'ai tranché sur le dessus avec une crème fouettée minute à l'amaretto. Évidemment ça été un succès! La recette donne une bonne quantité d'éclairs, si vous êtes peu, vous pouvez couper la recette de moitié. Mais ce que j'aime, c'est que les possibilitée pour faire des éclairs différentes est infini. Je ne dirais pas non à une version avec une crème fouetté au fois gras avec une gelée de sauternes.

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