Dessert

Flanc à la courge et espuma de noisette

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Voici un dessert qui surprend par son goût et surtout par l'utilisation de la courge butternut pour sa réalisation. Cette recette est tirée du livre des Touilleurs et est une création de Stéphanie Labelle de la Pâtisserie Rhubarbe. Petite parenthèse, il est possible de voir Stéphanie en démonstration durant le FoodCamp si vous avez le goût de découvrir quelques trucs en pâtisserie. Ce flanc est très simple a réaliser et va servir environ 8 personnes facilement. J'ai servi le tout dans le plus petit format de pot masson et je peux vous garantir que c'est la quantité parfaite. Pour la réalisation de cette recette, il vous faudra un siphon. Pour le flanc à la courge Chauffer le fout à 200 F. Mélanger la purée de courge avec les oeufs, le sucre, la cassonade, le sel et la cardamome. Terminez avec la farine et bien mélanger. Verser dans les petits ramequins et faire cuire au four environ 40 minutes. Surveillez la cuisson vers la fin. Réfrigérer 4h. Espuma de noisettes Griller les noisettes au four environ 8 minutes à 400 F. Laisser refroidir. Dans une petite casserole, porter à ébullition les ingrédients et ajouter les noisettes. Fermer le feu et mettre le couvercle. Laisser infuser environ 15 minutes. Filtrer le liquide et mettre le tout dans un siphon. Charger d'une cartouche et bien brasser le tout. Mettre au réfrigérateur pour 4h. Pour le service, simplement servir le petit pot avec l'espuma. Vous pouvez mettre un peu de caramel concassé ou du sucre d'érable si vous le souhaitez.
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