Quand André Roy de Bio Bic - viandes et charcuteries biologiques m'a contacté pour cuisiner l'un de leur produits, je me suis dit que c'était l'occasion de replonger un peu plus dans les recettes. L'horaire est très chargé et je trouve que je néglige un peu la publication de recettes. Je ne vous cacherai pas que le prochain FoodCamp de Québec arrive à grands pas le 13 avril prochain et les temps libres y sont consacrés. Mais là, c'était l'occasion de cuisiner un petit poulet biologique Bio Bic pour vous faire découvrir cette entreprise qui livrera chez vous une panoplie de produits biologiques. Boeuf, porc, pintade et poulet, le choix ne manque pas. En plus, le site est bien fait, c'est très simple d'y passer sa commande. Donc, pour continuer de jaser de poulet, j'ai décidé de faire un poulet farci au foie gras et aux figues. Après réception de votre poulet Bio Bic, retirer les abats et les garder pour une autre recette (pâté de foie anyone?). Soulever la peau du poulet et y disposer le foie gras. Vous pouvez remplacer le foie gras par de la confiture aux figues. C'est moins dispendieux, c'est certain. Couper les figues et les mettre dans la cavité du poulet (en garder 2 pour la décoration). Bien remplacer la peau et ficeler le tout selon cette technique de ficelage pour le poulet, de manière à bien enfermer le foie gras. Faire colorer l'oignon et les carottes dans une poêle avec un peu d'huile. Mettre le tout dans la mijoteuse par la suite. Y déposer aussi les pommes de terre grelots. Mettre une généreuse noisette de beurre y saisir le poulet rapidement pour colorer la peau. Asseoir le poulet dans la mijoteuse sur les légumes. Verser le vin rouge et le bouillon de poulet et laisser mijoter à feu bas pour 6 heures. Sortir le poulet et les légumes de la mijoteuse et verser le jus de cuisson dans une casserole, mettre la moutarde de dijon et bien mélanger. Faire réduire le tout de moitié (et même un peu plus). Couper les pommes de terre en quatre et les faire revenir rapidement dans une casserole chaude avec du gras de canard (ou du beurre). Faire le montage pour terminer le tout et décorer avec un peu de verdure est des morceaux de figues (dans mon cas j'en ai manqué pour la photo). Merci à Bio Bic pour l'excellent poulet biologique.
