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Recette : Boudin du Pied bleu, purée de pannais et ses accompagnements

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Ayant un peu plus de temps pour cuisiner depuis que la première édition du FoodCamp est derrière moi, j'ai décidé de préparer une petite entrée dans sa plus simple expression qui vous demandera que très peu de temps à faire. De plus, c'était la première fois que j'essayais le fameux boudin du Pied bleu qui mérite grandement d'être découvert. Oublier complètement le boudin que vous avez connu ou que votre mère pouvait vous faire. Ici, on est ailleurs avec un excellent produit conçu par la jeune équipe du Pied bleu. On oublie ce que l'on a pu déjà goûter du boudin, car on se retrouve avec quelque chose de crémeux et qui ne possède pas un goût ferreux comme l'on a pu déjà connaître (du moins, dans mon cas). Croyez-moi, ici c'est différent et ça vaut le détour sur la rue St-Valier. Donc, étant donné qu'il s'agit d'une entrée, je propose d'utiliser 2 boudins qui seront coupés en deux. Le boudin se cuit environ 8 minutes à 400 degrés Celsius. Un peu de beurre sur une plaque et on tourne le boudin après les 4 premières minutes de cuisson. J'ai utilisé les champignons homard déshydratés de Morilles Québec. Réhydrader ceux-ci comme indiqué sur le sachet et par la suite, les couper en petits morceaux. Peler la pomme et la couper en petits morceaux et faire revenir le tout avec un peu de beurre et le sirop d'érable. Y ajouter les morceaux de champignon. Réserver. Peler les panais et les couper en morceaux. Déposer ceux-ci dans une casserole et mener à ébullition avec le lait et la crème. Cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'à tendreté. Passer le tout au pied-mélangeur et rectifier l'assaisonnement. Pour le dressage, disposer la purée de panais dans l'assiette (dans mon cas, une petite ardoise) et y placer le boudin du Pied Bleu. Déposer les morceaux de pomme et de champignons autour et ajouter une pointe de pâte de coing (facultatif).
Le résultat s'avère fort joli pour les yeux et le tout s'est préparé en moins de 30 minutes. Mais le point important, c'est l'amour renouvelé envers le boudin grâce au Pied Bleu. Pied Bleu 179, rue Saint-Vallier Ouest Tel : 418.914.3554

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