Entrée

Pétoncle poêlé, asperges et bière blanche

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Quelque chose de simplement léger pour l'entrée de votre repas ? Je pense que j'ai quelque chose qui devrait vous plaire. Que diriez-vous de pétoncles poêlés, asperges, un espuma de bière blanche et gremelota ? Voici comment procéder : Pour les asperges, il faut simplement les blanchir dans l'eau bouillante 1 minute et les plonger dans l'eau glacée. Une fois bien refroidies, on coupe le bout de la tête, environ 3 cm. On fait une entaille à 1 cm du bas pour retirer une mince couche tout le tour. Cela donnera l'effet d'un champignon. Avec les autres morceaux, en faire de fines lanières. Réserver le tout. Pour l'espuma de bière blanche, hydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer l'eau, ajouter les feuilles pour les dissoudre. Bien mélanger et ajouter la bière blanche. Mettre dans un plat et faire refroidir complètement. Passer en tamis le mélange et mettre le tout dans un siphon. Charger avec deux cartouches de NO2, secouer et garder au frais. Pour la gremelota, mélanger le persil, le zeste de citron, l'huile d'olive, les noix, le sel et le poivre. Saler et poivrer les pétoncles, les poêler avec un peu de beurre pour les caraméliser de chaque côté. Gros max 1 minute. Pour le montage, disposer les lanières d'asperges une à côté de l'autre (5). Mettre les pétoncles par dessus, mettre les têtes d'asperges au tour, mettre la gremelota à côté des pétoncles et mettre l'espuma entre les pétoncles. Servir aussitôt.

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