On jase

On jase : SousVide Supreme

par
publié le
Dans beaucoup d'épisodes de l'émission Les Chefs à Radio-Canada nous pouvons voir les apprentis-chefs utiliser la machine sous vide pour plusieurs de leurs cuissons. J'ai toujours été curieux d'essayer ce type de cuisson surtout que j'en ai toujours entendu parlé en bien. Ce jour est enfin arrivé et durant un weekend j'ai testé sous vide la cuisson du saumon et du poulet pour voir comment la machine SousVide Supreme pouvait être bénéfique. Les machines sous vide se vendent un peu partout pour le prix d'environ 100$ dans toutes les grandes surfaces. Il est donc possible de s'organiser à la maison pour faire cuire la viande sans trop de problèmes. Le détail principal reste la gestion de la température de l'eau qui doit atteindre des degrés exacts pour les différentes cuissons. Il est possible de prendre un thermomètre et de vérifier l'eau régulièrement, mais ça devient un peu tannant à la longue de toujours vérifier. C'est le point principal ou la machine SousVide Supreme entre en jeu avec son bassin qui permet d'obtenir et de maintenir la température de l'eau au degré exact pour toutes les cuissons. Première recette, des pavés de saumon dans le sac avec un peu d'huile d'olive, 1 morceau de lime et des feuilles de coriandre. J'ai cuit le tout à 52 degrés Celsius pendant 25 minutes. J'ai pris soin de faire congeler 2 morceaux afin de goûter ceux-ci 1 mois plus tard. Au final, je dois dire que c'est vraiment tendre comme résultat et la saveur de lime et coriandre est juste assez présente. J'ai pris soin de saisir les morceaux rapidement pour leur donner une légère coloration. Pour ceux dans le congélateur, je les avais assaisonnés de quelques épices indiennes. Même après un mois bien congelé, le résultat est aussi étonnant qu’en terme de goût et de tendreté. Je savais que le sous vide avait un bon potentiel dans la conservation des aliments, mais là je tiens à le confirmer. J'ai aussi testé la cuisson de poitrines de poulet que j'ai fait saisir par la suite sur le BBQ environ 2 minutes. Vraiment étonnant cette tendreté encore présente et surtout très plaisant à déguster. Mes deux tests me confirment la puissance du sous vide et son énorme potentiel. Ça reste tout de même une bonne dépense si l'on souhaite s'équiper. Il s'agit d'un bon moyen de manger santé et aussi de préparer les repas en avance. Il est possible de se procurer le Sousvide Supreme chez Doyon Cuisine pour environ 540$.

Commentaires