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Macreuse, mousseline de PDT, sauce BBQ minute

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J'ai souvent mentionné que pour moi la macreuse était devenue l'une de mes pièces de viande favorite. Découverte l'un de souper au Clocher Penché, ce morceau tiré de l'épaule du boeuf est très abordable et surtout très goûteux. Voici une recette rapide avec ma sauce BBQ minute qui accompagne parfaitement les viandes. Sortir la macreuse un bon 30 minutes avant la cuisson pour la faire tempérer. Cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté, égoutter. Mettre le beurre, un peu de sel et le lait chaud et passer le tout au pied-mélangeur. Mettre dans un siphon et mettre une cartouche de CO2. Attention le récipient sera surement chaud. Réserver Note : Le siphon est facultatif, mais donne une touche aérienne aux pommes de terre. Si vous n'utiliser pas de siphon, simplement prendre le pile patate classique au lieu du pied-mélangeur. Cuire les carottes à la vapeur jusqu'à tendreté. Je les fais revenir dans un peu de beurre avant de servir, c'est à votre goût. Pour ma sauce BBQ minute, simplement mélanger tous les ingrédients en fouettant bien comme il faut. Assaisonner la macreuse de sel et de poivre. J'ai bien y mettre une touche de la pincée no. 5 pour lui donner un petit goût fumé. Cuire votre viande selon votre goût. Pour ma part, j'aime bien l'avoir médium. Miss Papila y va de quelques conseils pour la cuisson si vous avez le goût d'explorer un peu. Au moment de servir avec le siphon, mettre les pommes de terre dans le bol, la macreuse, les carottes et ajouter une touche de sauce. Ajouter un peu de piment d'Espelette à votre goût.
Macreuse de boeuf

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