Avec la saison du homard qui bat son plein, il était impossible de passer à côté d'une bonne recette de pâtes pour combler un lundi soir de congé. Ayant fait le plein de homard pour une soirée de lobsters rolls, il m'en restait assez pour concocter (de façon un peu improvisée) des linguines Delverde au homard, sauce crémeuse citronnée. Avec la richesse du plat, j'ai décidé de contrebalancer, celui-ci avec bon petit zeste de citron et d'ajouter une dose d'épinards et d'asperges (on le sait, le vert, ça déculpabilise). Blanchir les asperges une minute dans l'eau bouillante salée. Les tremper dans l'eau froide pour stopper la cuisson. À la mandoline, couper de fines tranches d'environ 2 mm. Si vous n'avez pas de mandoline, vous pouvez utiliser un couteau. Réserver. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée selon les instructions du fabricant. Égoutter celles-ci et les réserver de côté en les arrosant d'un peu d'huile d'olive pour éviter qu’elles collent. Chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon et y faire revenir l'oignon, le céleri et l'ail environ 2 minutes. Déglacer avec le jus du citron (ne pas le jeter, pour le zeste plus tard) et réduire presque qu'à sec. Ajouter la crème et le piment d'Espelette et apporter à ébullition. Réduire le feu, et ajouter les morceaux de homard pour les réchauffer. Ajouter les pâtes, le parmesan, les épinards et bien mélanger le tout pour bien faire fondre le fromage. Les épinards vont perdre beaucoup de volume en se réchauffant. Zester la moitié du citron, ajouter la ciboulette et bien mélanger encore. Saler et poivrer au goût. Pour le dressage, disposer le tout dans des plats et déposer les asperges en rond sur le dessus. Vous aurez la richesse du homard et de la crème. Le petit goût de citron qui ramène dans le droit chemin et les asperges qui vont venir donner un petit croquant sous la dent.
