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Espadon, concombre au gin et pamplemousse

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Whoooaaahh, ça fait un moment que je n'avais pas publié une recette depuis le meilleur tartare de l'univers. Une petite recette de poisson en ce dimanche un peu pluvieux. Évidemment, c'est ultra simple à réaliser. Vous pouvez remplacer l'espadon par n'importe quelle sorte de poisson à mon avis. Je me suis inspiré du gin-tonic au concombre pour la petite salade. Vous allez aimez j'en suis certain! Ingrédients
  • 4 morceaux d'espadon
  • 1 ou 2 pamplemousses (l'objectif est d'avoir 2 suprêmes pour la déco)
Salade
  • 1 concombre anglais coupé en petits dés
  • 1 échalote française émincée
  • 5 asperges blanchies coupées en tronçons
  • Persil
  • 1/2 tasse de canneberges séchées
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1/4 de tasse de gin Hendrix (ou autre sorte)
Simplement mélanger tous les ingrédients et laisser macérer une bonne heure pour que le goût du gin s'imprègne bien dans la salade. Gel de pamplemousse
  • 500 ml de jus de pamplemousse rose
  • 3.5 grammes d'agar-agar
  • 1/4 de tasse de sucre
Amener à ébullition de jus de pamplemousse et y dissoudre le sucre. Ajouter l'agar-agar et mélanger pendant environ 1 minute pour bien incorporer l'agar-agar. Verser le tout dans un contenant en verre et mettre au réfrigérateur pour faire figer le tout (environ 2 heures). Sortir le tout et couper des cubes. Passer au mélanger pour rendre le tout très lisse. Réserver dans un contenant au frais. Pour le poisson, bien le saisir de chaque côté environ 1 minute avec un peu d'huile d'olive. Finir ce dernier au four à 375 environ 10 minutes. Pour le dressage, une touche de gel de pamplemousse, le morceau d'espadon, rajoutez la salade par dessus, et terminez avec les morceaux de suprêmes de pamplemousse.
Espadon, gin, concombre et pamplemousse

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