Entrevue avec Rose Madeleine

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Pour certains, Twitter ne sert pas à grand-chose. Or, malgré le flot de contenu « inutile » qui circule sur cette rivière d'information, il est possible de découvrir des personnes et leurs talents. Il suffit de construire son réseau à partir de cette passion et vous verrez que le contenu ne sera pas si inutile que ça. Dans cette optique, celui que je bâtis avec @tranchedepain concerne uniquement le côté bouffe. Je possède aussi @f6 pour le côté plus professionnel et @nasteeca pour la gestion de ma petite business de t-shirts. Suivant le fil de plusieurs conversations via @tranchedepain j'ai découvert une passionnée (et je dirais que le mot est faible) de la pâtisserie qui nous partage quotidiennement ses recettes. Son blogue regorge de plein de recettes qui en feront saliver plus d'un! Dans mon cas je dois placer cette recette de cupcakes à la rhubarbe, aux fraises et chocolats blancs. Rose Madeleine nous fait aussi découvrir de temps à autre de petites boutiques sympathiques du domaine de la pâtisserie. Oui je sais, je dois me pointer à la boutique point G... c'est à mon horaire 2011. Il me fait donc plaisir de vous partager une petite entrevue que Rose Madeleine a accepté de participer afin de nous permettre d'en découvrir un peu plus sur elle. Pour les gens qui ne te connaissent pas, en quelques lignes décrit comment tu as développé ta passion pour la pâtisserie. Il y a plus de 10 ans j'ai fait des études collégiales en graphisme et je m'aperçus à la fin de cette formation que les cours d'arts m'intéressaient beaucoup plus que le métier de graphiste en soi. Je n'étais pas assez vendeuse pour faire ce métier et beaucoup trop introvertie. Je m'étais donc trouvé une petite jobine comme technicienne en développement photographique à l'âge de 17 ans et au fil des années je me passionna de plus en plus pour la photographie. Après 8 ans à évoluer dans le métier et ayant eu plusieurs postes importants au niveau de la retouche et l'impression photographique, je me suis sentie blazée. Je devais changer. J'avais plusieurs amis qui baignaient dans le domaine de la restauration, donc je connaissais le milieu mais j'avais peur de m'y mettre les pieds surtout parce que je devais retourner aux études! J'ai donc pris mon courage à 8 mains et je me suis inscrite en septembre 2008. J'ai fait 4 mois et je suis tombé enceinte. Je me suis donc réinscrite en septembre 2010 et je finirai donc en juin 2011! Pendant ma ''pause'' j'ai fait des cours d'entrepreneuriat et j'ai démarré mon blogue, ce qui me confirma que j'adore le métier et que je veux absolument ma boutique! Ma passion est donc très récente! Pourquoi "Rose Madeleine"? Je ne cherchais pas seulement un nom de blogue mais un nom d'entreprise. Je ne voulais pas non plus que se soit quelque chose comme ''Les pâtisseries de Véro'' ou ''La pâtisserie je-ne-sais-quoi'' mais plutôt un nom de ''marque''. Rose est un hommage à ma grand-mère décédée que j'adorais et qui se prénommait ainsi. Madeleine est mon petit gâteau favori et ca tombait bien car il s'agit aussi d'un prénom! Rose Madeleine ainsi réunit avait donc une sonorité un peu vieillotte et vintage, ce qui me plaisait beaucoup! Il fallait que le nom colle au type de pâtisseries que je cuisine, qui sont en fait des recettes plutôt ''maison''. Tout ce que je fais pour le moment n'est pas de catégorie ''grand chef'' mais je m'y plais bien la dedans. J'aimerais beaucoup avoir une boutique ayant une décoration vintage unique dans laquelle j'y vendrais mes petites pâtisseries style ''grand-maman'' améliorées! Combien de temps consacré à la pâtisserie chaque semaine? (tu peux inclure l'école) 30 heures par semaine sont dédiées à mes cours de pâtisserie. À la maison, c'est variable, mais je travaille un minimum de 10 heures semaine. Ca peut aller jusqu'à 20 heures de travail mais c'est occasionnel. Je m'attends à faire beaucoup plus d'heures lorsque ma boutique sera en ligne! J'ai lu que tu offrais tes services pour des commandes en pâtisserie. Pourquoi on te choisirait pour un super gâteau? Je ne suis pas très bonne pour me vendre! Je peux dire par contre que mes pâtisseries sont personnalisées. Elles sont faites avec la collaboration du client. Peu importe si la personne veut des muffins ou un gâteau d'anniversaire on va regarder ensemble les goûts et préférences de celle-ci. Vous vous retrouvez donc avec un produit qui sort de l'ordinaire et qui est différent de ce que vous retrouvez en magasin. Puisque je travaille à la maison pour le moment, je ne fais pas de pâtisseries à l'avance, je ne garde rien au congélateur donc vous vous assurez d'avoir un produit toujours frais. Je tiens à mentionner toutefois que puisque je suis très occupée avec ma petite famille et mes études à temps plein, il se peut que je refuse certains contrats par manque de temps. La meilleure façon de vous assurer que j'accepte votre commande, c'est de vous y prendre de 1 à 2 semaines à l'avance! Quels blogues de bouffe aimes-tu consulter? J'en ai tellement, je dois en avoir une centaine dans mes marques-pages! En voici donc quelques-uns:
  • Les Gourmandises d'Isa. Qui ne connais pas? Vous êtes un extra-terrestre si vous ne connaissez pas cette incroyable cuisinière! Elle doit être dans sa cuisine 80 heures par semaine! Une vrai référence.
  • Cannelle et Vanille. Cette femme transpire la perfection. Elle semble être une mère parfaite, une cuisinière parfaite, une photographe parfaite, une épouse parfaite, une décoratrice parfaite.. Vous voyez le tableau... je veux être son amie pour manger chez elle à tous les week-ends!
  • Baking Obsession. Cette femme russe de Vancouver me donne toujours faim, ses photos sont appétissantes et il y a énormément de recettes sucrées et originales sur ce blogue. Pouvez-vous croire qu'elle n'est pas pâtissière mais bien dentiste? Incroyable!
Tu publies des recettes, donne-moi ton top 3Un dessert que tu mangerais tous les jours. Des biscuits! Surtout les moelleux avec du chocolat fondant et des noix! Je suis une fan finie des pistaches alors je crois que la vrai réponse serait: un dessert avec des pistaches! Je m'en lasse vraiment pas. Si on ne prends pas en considération le nombre de calories ingérées, j'avoue que je mangerais probablement du cheesecake tous les jours! (Avais-tu dis UN dessert?!) Top top 3 des pâtisseries de ton secteur (ou resto).
  • Ô Gâteries. Pour les meilleurs croissants de la planète. 364 rue St-Charles O, Vieux-Longueuil. J'en ai d'ailleurs deja parlé ici.
  • Chocolaterie À la Truffe. Pour les meilleures glaces et les meilleurs chocolats de la ville!Des produits très naturels avec des saveurs véritables et pures. 160, rue Guillaume, Vieux-Longueuil.
  • Pâtisserie Rolland, pour les beaux gâteaux, particulièrement pour Le Grand Rolland, un gâteau composé d'un biscuit dacquoise, croquant noisette, crème brûlée vanille, mousse gianduja, miroir chocolat. 170, rue St-Charles O, Vieux-Longueuil.
Des livres de recettes que tu ne pourrais pas te passer?
  • Cookies de Martha Stewart car j'adore les biscuits sous toutes ses formes. J'en mangerais d'ailleurs chaque jour! On y trouve de tout et c'est classé par texture! On aime!
  • La Carte des Desserts de Patrice Demers. Je ne le possède pas depuis très longtemps mais il fait déjà parti de mes inséparables. Il est un pâtissier important au Québec et selon moi un des plus grands. Vous vous devez d'avoir ce livre si vous voulez sortir des sentiers battus!
  • Beignets, crêpes, gaufres de Lisette Spadone. Il s'agit de vieilles recettes de plusieurs villages de France. Des recettes évidemment de beignets, crêpes et gaufres qui ont fait un succès dans les cuisines familiales. Un indispensable!
Un conseil pour ceux qui voudrait se lancer en pâtisserie? Il faut être créatif, ne pas avoir peur d'explorer et être en constante recherche. Il faut être persévérant, productif et perfectionniste, mais avant tout, il faut être passionné! Un dernier mot? J'ai faim...

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