Altitude (Mont-Tremblant)
par Francis Laplantepublié leDepuis ma dernière visite au Casino du Mont-Tremblant les choses ont bougé un peu. Pas mal même je dirais. Depuis quelque temps déjà au 2e étage il y a un restaurant nommé Altitude ou l'on y sert des repas à la hauteur des grands restaurants. Ici aucun danger de retrouver des repas de "type casino" mais bel et bien une cuisine qui se démarque. 
J'ai eu l'immense plaisir d'assister à l'un des soupers gastronomiques de l'événement Place aux chefs dont pour l'occasion le chef Christian Bolduc (chef du restaurant Altitude et ancien sous-chef du restaurant Le Baccara du Casino Lac-Leamy) recevait le chef invité, Serge Rourre du restaurant 5 diamants Le Baccara du Casino Lac-Leamy. La soirée se déroulait avec un menu 6 services accompagnés d'une palette de vins harmonisés aux plats. L'ambiance du restaurant est de type lounge et est très décontractée dans une décoration très sympathique. Je crois que j'y ai vu la plus grosse boule disco de ma vie. J'ai beaucoup aimé la consultation du menu sur iPad (vous pouvez aussi consulter le menu à la carte du restaurant en cliquant ici). 
À la lecture du menu, je ne pouvais qu’être sceptique face ces longues descriptions de plats. Évidemment je me doutais bien que ça ne pouvait pas être mauvais, mais avouez que si je vous dis "Chiboust", vous êtes en train de vous gratter le front ou de chercher sur Google c'est quoi. Maintenant que vous avez trouvé la définition de "Chiboust", voici ce que le restaurant avait à offrir pour cette soirée. Langoustine croustillante et pesto de roquette Rien de trop ne complexe au niveau de cette recette à mon avis, mais une si grosse langoustine dans une panure c'est toujours une réussite. Simple et bon! J'ai toujours vanté la simplicité... 
La suite était simplement un carpaccio de canard et royale de foie gras, caramel de Maury et émulsion au parmesan. Ok j'avoue que je blaguais avec mon "simplement". Ici un 2e service qui sortait des sentiers battus à mon avis par sa présentation et son goût. Plusieurs textures et saveurs réunies pour former un amalgame très riche (en gras oui). Ce n'est pas tout le monde à table qui a apprécié le carpaccio, mais dans mon cas j'ai bien aimé. 
Par la suite on se dirigeait du côté de la mer avec le pétoncle rôti aux truffes, cannelloni de homard et beurre de ratte aux truffes noires. Sans contredit l'un des meilleurs plats de la soirée et approuvé "excellent" par Bob le chef. Pétoncle + truffes = champion! 
Le 4e service proposait un bar sauvage saisi sur peau, flanc de porcelet rôti, mousseline de panais et jus de viande au vieux balsamique. Le bar est un poisson que j'apprécie beaucoup par sa texture. La mousseline d'accompagnement était merveilleuse et le petit morceau de flanc venait ajouté un plaisir coupable par son côté gras. 
La pièce de résistance n'était nul autre qu'un filet de veau en croûte de pistaches, pressé de topinambours et de champignons sauvages au fromage de brebis, purée de potimarrons et jus de veau. Le filet de veau brille par sa tendreté et ici il était parfaitement cuit. Ce plat était parfaitement dans mes cordes étant un grand fan de viande. Je me procure rarement du filet de veau étant donné son coût élevé chez le boucher, j'était donc comblé. Ah oui il reste le dessert... 
La finale qui était composée d'une barre de crémeux au chocolat blanc citronné, mousseux d'ananas, crème Chiboust à la vanille qui était divin. On aurait pu croire à un dessert très sucré étant donné la présence du chocolat blanc, mais ce ne fût nullement le cas. C'est venu conclure parfaitement le repas sur une note légère et vraiment délicieuse. 
Le restaurant Altitude a su offrir une cuisine à la hauteur (pour ne pas faire de jeu de mots). Une cuisine raffinée, un service impeccable une ambiance décontractée en fond une place de choix à Mont-Tremblant pour passer une excellente soirée. Coté vino ma découverte de la soirée s'arrête sur le Maury, Mas Amiel, Vintage 2008 
Aussi, en avril, dans le cadre du Telus SÎKWAM il y aura un atelier culinaire sur les sauces pour les moules le 2 avril et un "Menu découverte" le 9 avril. Ce menu est préparé par Christian Bolduc et présenté sous la formule 5 services avec une palette de vins harmonisés aux plats. De plus, les adeptes Facebook auront la chance de remporter une place pour 2 à cette soirée. Altitude 300 chemin des Pléiades Mont-Tremblant, Québec (Canada) J8E 0A7 Tél.: 819 429.4192 Site web du restaurant Altitude
J'ai eu l'immense plaisir d'assister à l'un des soupers gastronomiques de l'événement Place aux chefs dont pour l'occasion le chef Christian Bolduc (chef du restaurant Altitude et ancien sous-chef du restaurant Le Baccara du Casino Lac-Leamy) recevait le chef invité, Serge Rourre du restaurant 5 diamants Le Baccara du Casino Lac-Leamy. La soirée se déroulait avec un menu 6 services accompagnés d'une palette de vins harmonisés aux plats. L'ambiance du restaurant est de type lounge et est très décontractée dans une décoration très sympathique. Je crois que j'y ai vu la plus grosse boule disco de ma vie. J'ai beaucoup aimé la consultation du menu sur iPad (vous pouvez aussi consulter le menu à la carte du restaurant en cliquant ici). À la lecture du menu, je ne pouvais qu’être sceptique face ces longues descriptions de plats. Évidemment je me doutais bien que ça ne pouvait pas être mauvais, mais avouez que si je vous dis "Chiboust", vous êtes en train de vous gratter le front ou de chercher sur Google c'est quoi. Maintenant que vous avez trouvé la définition de "Chiboust", voici ce que le restaurant avait à offrir pour cette soirée. Langoustine croustillante et pesto de roquette Rien de trop ne complexe au niveau de cette recette à mon avis, mais une si grosse langoustine dans une panure c'est toujours une réussite. Simple et bon! J'ai toujours vanté la simplicité... La suite était simplement un carpaccio de canard et royale de foie gras, caramel de Maury et émulsion au parmesan. Ok j'avoue que je blaguais avec mon "simplement". Ici un 2e service qui sortait des sentiers battus à mon avis par sa présentation et son goût. Plusieurs textures et saveurs réunies pour former un amalgame très riche (en gras oui). Ce n'est pas tout le monde à table qui a apprécié le carpaccio, mais dans mon cas j'ai bien aimé. Par la suite on se dirigeait du côté de la mer avec le pétoncle rôti aux truffes, cannelloni de homard et beurre de ratte aux truffes noires. Sans contredit l'un des meilleurs plats de la soirée et approuvé "excellent" par Bob le chef. Pétoncle + truffes = champion! Le 4e service proposait un bar sauvage saisi sur peau, flanc de porcelet rôti, mousseline de panais et jus de viande au vieux balsamique. Le bar est un poisson que j'apprécie beaucoup par sa texture. La mousseline d'accompagnement était merveilleuse et le petit morceau de flanc venait ajouté un plaisir coupable par son côté gras. La pièce de résistance n'était nul autre qu'un filet de veau en croûte de pistaches, pressé de topinambours et de champignons sauvages au fromage de brebis, purée de potimarrons et jus de veau. Le filet de veau brille par sa tendreté et ici il était parfaitement cuit. Ce plat était parfaitement dans mes cordes étant un grand fan de viande. Je me procure rarement du filet de veau étant donné son coût élevé chez le boucher, j'était donc comblé. Ah oui il reste le dessert... La finale qui était composée d'une barre de crémeux au chocolat blanc citronné, mousseux d'ananas, crème Chiboust à la vanille qui était divin. On aurait pu croire à un dessert très sucré étant donné la présence du chocolat blanc, mais ce ne fût nullement le cas. C'est venu conclure parfaitement le repas sur une note légère et vraiment délicieuse. Le restaurant Altitude a su offrir une cuisine à la hauteur (pour ne pas faire de jeu de mots). Une cuisine raffinée, un service impeccable une ambiance décontractée en fond une place de choix à Mont-Tremblant pour passer une excellente soirée. Coté vino ma découverte de la soirée s'arrête sur le Maury, Mas Amiel, Vintage 2008 Aussi, en avril, dans le cadre du Telus SÎKWAM il y aura un atelier culinaire sur les sauces pour les moules le 2 avril et un "Menu découverte" le 9 avril. Ce menu est préparé par Christian Bolduc et présenté sous la formule 5 services avec une palette de vins harmonisés aux plats. De plus, les adeptes Facebook auront la chance de remporter une place pour 2 à cette soirée. Altitude 300 chemin des Pléiades Mont-Tremblant, Québec (Canada) J8E 0A7 Tél.: 819 429.4192 Site web du restaurant Altitude