Il n'est pas question de jeter les restants de tartare de boeuf de la veille. C'est pourquoi j'ai décidé de récupéré ce que j'avais en trop de viande pour préparer un steak'n egg de filet mignon pour le déjeuner. C'est un bon déjeuner costaud en effet, mais qui démarre la journée du bon pied. C'est vraiment le restant du mélange de tartare que j'ai utilisé. Donc la viande était déjà bien assaisonnée avant de la faire cuire. Je vous donne donc les ingrédients du tartare, libre à vous d'assaisonner à votre goût. Mélanger les ingrédients du tartare (sans la pomme de terrer) et réserver. Piquer la pomme de terre et la mettre au micro-ondes environ 2 minutes pour la ramollir. Laissez la refroidir un peu en la sortant du micro-ondes, car elle sera chaude. Couper des fines tranches et les colorer dans du beurre et un peu d'huile. Réservez. Avec le mélange de tartare, façonnez des galettes (comme le hamburger) et ajoutez un oeuf et un peu de chapelure pour faire maintenir le tout lors de la cuisson. Faire cuire dans une poêle avec de l'huile et du beurre environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Faire cuire un deux oeufs tournés et pendant leur cuisson, commencez à monter les assiettes. Faire quelques cercles avec la sauce sriracha dans les assiettes. Déposer la galette de viande et quelques pommes de terre sur le dessus. Ajoutez l'oeuf et la roquette (je la mélange avec quelques gouttes d'huile d'olive) sur le dessus. Simple, costaud, excellent et aucune perte!
