Dessert

Recette : Carpaccio d'ananas et sphérification de lait de coco

par
publié le
Voici un dessert qui est simple, mais qui demande tout de même une certaine patience pour le faire étant donné le petit bout moléculaire que ça implique. La partie du carpaccio d'ananas se prépare en un clin d'oeil. Je me suis inspiré de la recette dans le livre de Giovani Apollo qui  confère des arômes du Moyen-Orient au plat. On tranche simplement l'ananas en fines tranches et on l'aromatise du sirop en question. Libre à vous de préparer le sirop que vous voulez. À la base c'est de l'eau et du sucre bouillit ou l'on ajoute simplement des épices au choix. On laisser reposer quelques heures et l'ananas devient parfumé. L'autre bout qui ajoute une touche moléculaire se prépare grâce au kit de cuisine Molecule-r. Dans mon cas, c'est le kit à cocktail que j'avais entre mains. Je préfère vous guider vers ce vidéo pour vous montrer la méthode de sphérificarion. Le bout où il faut faire attention c'est lorsqu'on verse le liquide dans le mélange d'alginate de sodium. Il est très important de ne pas trop en verser à la fois sinon on obtient des boules non uniformes. Aussi, pour leur conservation avant le repas, j'ai laissé ceux-ci simplement dans l'eau. Le résultat est tout de même surprenant et les invités se demandent ce qu'ils ont dans leur assiette. On décore le reste avec quelques fruits de saison pour apporter couleur et diversité.

Commentaires