Le temps passe juste trop vite. Je me souviens encore de ma première visite au Jack Saloon de Québec en 2011 pour découvrir le plat mythique du Krispi Kreme Burger et faire boucher mes artères. Bref, ce fameux burger a fait la réputation du restaurant, mais le Jack Saloon a toujours offert un menu diversifié aux saveurs fumées et grillées. Le chef Dave Struggle Boudreau a toujours apporté sa touche unique et ce dernier a décidé de rafraîchir le menu dernièrement et j'ai eu l'occasion de découvrir ce dernier il y a environ 2 semaines. Personnellement, comme plusieurs personnes, je suis un grand fan de tartares et ceux du Jack Saloon possèdent une belle signature. Le tartare de Boeuf Pizza reflète parfaitement le goût classique de la pizza avec sa sauce aux tomates grillées maison, les lardons et les poivrons. C'est à s'y méprendre complètement. Plus classique le tartare de saumon aux fraises et wasabi avec ses fraises et son basilic garde une touche plus classique, mais très rafraîchissante. Mon préféré des trois est sans contredit celui au thon Australo-japonais avec son coulis de pomme granny smith, avocats, wakamé, coriandre, amandes au beurre citronnées. D'excellents tartares vraiment bien présentés en plus. De quoi bien débuter la soirée. Par la suite, une planche dégustations dignes des grands mangeurs avec des huîtres grillées, beurre blanc à la limette, pulled prok et sa Pico de Gallo. Même ceux qui n'aiment pas les huîtres ne pourront pas résister. J'ai adoré le saumon fumé du fumoir à 51 degrés en rub de chili séché et curry doux. C'était juste trop fou la tendreté. Les ailes de poulet entières fumées au bois d'hickory et pommier avec les gigas rondelles d'oignon à la bière rousse venaient compléter ce plat complètement décadent. Pour le 3e service on s'attaquait à un morceau de thon mariné en écorce de wasabi et poivre noir grillé au Kamado avec un filet de boeuf en croute de café et fenouil torréfié arrivaient sur la table que l'on se disait comment on allait passer au travers, que 2 superbes mac'n cheese avec sauce Mornay aux cinq fromages surplombée de Doritos arrivent sur la table pour compléter le service. C'était le temps de passer à l'attaque. Tendreté exceptionnelle de la viande, superbe cuisson du thon et le macaroni était d'une richesse juste trop parfaite. Passait par là un autre plat signature, le sac de Doritos ouvert présenté de façon "nachos", que j'ai pris soin de prendre en photo pour immortaliser ce plat. Pour terminer, un petit dessert, une crème brûlée à la bière noire et chocolat. Rien de trop lourd, bien exécuté, ça termine bien la soirée. Si vous connaissez le Jack Saloon c'est le temps de redécouvrir ce nouveau menu et si jamais vous n'y avez jamais mis les pieds, ce le temps de l'essayer! Jack Saloon 1155 de la Chevrotière Québec (QC) (418) 522-5350
