C'est depuis la 2e édition du Foodcamp que nous avons su que Dominique Jacques quittait les fourneaux du Panache pour prendre les commandes du nouveau restaurant Le Quai 19 situé dans l'ancien local du 48. Le gagnant de la 3e édition de l'émission Les Chefs a pour mission d'offrir une cuisine du marché avec une carte qui se renouvelle à chaque semaine selon les arrivages. C'est à l'occasion de l'anniversaire de ma copine que j'ai décidé d'essayer ce nouveau restaurant aux allures de lounge urbain. Sur la rue Saint-Paul, on voit l'enseigne du Quai 19 pour aller y prendre place. En entrant, on voit le bar où il est possible d'y prendre place et qui offre une vue sur les cuisiniers en action. Pour notre part, nous choisissons une petite table retirée pour profiter du moment en couple. La décoration est très jolie, les murs de pierre avec le décor contemporain s'agencent très bien. Nous prenons place avant de nous faire expliquer le menu qui mérite quelques précisions étant donné que le tout s'adapte au marché actuel. De l'entrée au dessert, il y a toujours le « brouillard » qui est un plat au choix du chef qui vous permet de partir simplement à l'aventure en vous laissant simplement guider. Il y a une belle diversité dans les choix sans tomber dans l'inutile. J'aime ces menus concentrés qui reflètent la saison actuelle et le moment présent. Évidemment le choix est difficile, mais la vie étant ce quelle est (c'est-à-dire dur avec nous), il faut s'arrêter et pointer ce que l'on désir au serveur. Du côté de ma copine, c'est l'assiette de charcuterie maison qui commencera le repas pendant que je me laisse tenter par les huîtres chaudes aux fromages d'ici. Les charcuteries ne resteront pas longtemps dans l'assiette avec sa diversité et le pain maison que l'on nous apporte à table. Pour ma part les huîtres gratinées parsemer de bacon de bison font le travail sans problème. Rien ne reste recette dans l'assiette très longtemps! Pour le plat principal, deux plats différents arrivent sur la table. En premier, un risotto aux champignons de saison. Al dente à souhait et surtout bien garni de champignons savoureux, le risotto remplit sa mission sans problème. Au plaisir de ma copine qui n'apprécie pas les plats trop salés, ce dernier est tout à fait parfait. Dans mon cas, j'opte pour l'assiette brouillard qui est constituée d'un trio de porc de la ferme Turlot. Une assiette composée de boudin maison, longe de porc cuite à point et un morceau de flanc qui apporte une touche riche à cette assiette bien ficelée. Le tout est accompagné de lentille, purée de rutabaga et d'une poire pochée au vin rouge. Pour ma part c'est un coup de circuit avec cette assiette qui offre un amalgame de saveurs bien soutenues. Le repas se termine avec la pommette qui se veut une assiette composée d'une gelée de pommes et canneberge, panna cotta au thé vert, un financier aux amandes et une pommette confite sous vide. Une présentation raffinée, mais pour moi, c'est un dessert peut-être un peu trop acide, mais qui dans son ensemble est très bon. Je ne peux m'empêcher de comparer le Quai 19 avec La Planque par ses deux chefs qui offre une similitude au niveau des menus. On peut distinguer facilement les deux restaurants qui possèdent une ambiance complètement différente, mais dans l'assiette, on voit une inspiration similaire. Si c'est votre genre de menu et que l'un des deux restaurants n'offre pas de place lors d'une soirée que vous désirez y aller, je crois qu'il est alors possible de se rabattre sur celui qui a de la disponibilité. Malheureusement, étant donné le manque de lumière, mes photos ne sont pas de calibre à rendre justice à la beauté des plats. Les photos que vous voyez ci-dessous sont tirées du site web du Quai 19. Le Quai 19 48, rue St-Paul, Québec, QC, G1K 3V7 Tél. : 418 694-4448 http://www.lequai19.com
