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Hamburger avec viande hachée maison

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Quoique l'on dise, nous possédons tous notre recette de hamburger et la nôtre est toujours la meilleure. Je n'ai pas encore eu la chance d'essayer l'un de chez Shake Shack, mais dieu sais que ça fait parti de ma liste de choses à faire avant ma mort. Il n'est pas rare d'attendre 45 minutes pour mettre la main sur l'un de leur hamburger. Leur secret? La viande hachée maison fait partie intégrante de son succès. La sauce est aussi à considérer selon se que je lit sur internet. Il ne faut pas vous étonner car il y a de forte chance que votre viande soit rosée, ce qui lui confère une tendreté exceptionnelle. Ici, il est très rare d'obtenir une cuisson de ce genre dans le domaine de la restauration mais, rien ne vous empêche de faire votre propre viande hachée. Vous pourrez alors contrôle VOTRE cuisson comme vous le souhaitez. En plus, vous allez savoir d'où provient votre viande. À mon avis, la viande est beaucoup plus goûteuse! C'est suite à une entrevue à l'émission les Éclectiks que j'ai décidé d'y aller avec une recette de hamburger avec viande hachée maison. Rien de trop complexe, mais ultra savoureux. Pour votre viande hachée il vous faudra :
  • Poitrine de boeuf;
  • Épaule de boeuf;
  • Du faux-filet.
Simplement prendre la quantité raisonnable de chez votre boucher. Attention, la poitrine de boeuf n'est pas toujours disponible. Couper la viande en petits morceaux pour faciliter le passage au hachoir. Bien mélanger le tout par la suite. Bonifier le mélange avec (optionnel selon votre goût) :
  • 1. c. à soupe de moutarde de dijon;
  • 1. c. à soupe de sirop d'érable;
  • Sel et poivre;
  • 1 petit oignon haché très finement (optionnel);
  • Si vous en avez, la Pincée Grillée No. 5, environ 1 c. à souper aussi;
Pour les boulettes, faire des boules d'environ 3 pouce de large et un pouce d'épais. Pour la cuisson, voici ce que je fait. Je chauffe le BBQ à environ 400 et je met une plaque à biscuit dedans. Quand le BBQ a atteint sa température, je met les boulettes sur la plaque un peu huilée pou bien les colorer d'un côté. Ensuite j'écrase un peu les boulettes et laisse cuire encore 1 minutes. Je retourne celle-ci sur la plate pour environ 1 minutes. Je dépose ensuite sur la grille pour 1 à 2 minutes de chaque côté pour faire les classiques lignes de cuisson. Je garnis le tout d'une tranche de fromage, laitue et tomate. Ah oui, la sauce, très important :
  • 4 c. à soupe de mayonaise;
  • 6 petits cornichons sucrés hachées finement;
  • 1 c. à soupe de ketchup;
  • 1 c. à soupe de moutarde jaune;
  • 1 c. à soupe de paprika;
  • Set et poivre;
Simplement bien mélanger le tout. Au final, j'admet que la roue n'est pas réinventée ici. Mais que la viande hachée maison confère une texture très moelleuse au burger et surtout, pas de danger avec la fameuse maladie du hamburger.

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