Flanc de bison, betterave, oeuf plat

Quoi de mieux que de commencer l'année avec un brunch de mâle qui inclut du flanc de bison? Surement plein d'autres choses, mais dans mon cas c'est ce que je vous suggère. Un peu de richesse avec un bon morceau de flanc de bison, l'oeuf pour l'esprit du brunch et la salade de betterave pour le petit côté santé. Flan de bison d'environ 750 grammes (pourrait être aussi du flanc de porc) J'ai préparé une petite saumure pour y plonger le flanc de bison

• 1000 g.
• 100 g. de sel
• 100 g. de cassonade
• 5 g. de nitrite de sodium (facultatif)

Bien mélanger le tout et y plonger la viande pour environ 3 jours. Avec un thermocirculateur, chauffer l'eau à 70 degrés Celcius Sortir la viande, et bien l'assécher. Mettre la viande dans un ziploc et créer un effet sousvide en plongeant le sac dans l'eau jusqu'au rebord et fermer le sac. Plonger dans le bassin et cuire pendant 16 heures.