Fettucini Delverde, aubergine, veau, tomates et parmesan

Depuis quelque temps, j’ai commencé à apprécier un légume peu cuisiner, il s’agit de l’aubergine. C’est le genre de légume que l’on ne sait pas trop quoi faire avec. C’est pour cette raison que j’ai décidé de l’inclure dans cette recette de fettucine Delverde. Sauce tomate rapide Mettre la boîte de tomate dans une casserole. Pendant que vous portez les tomates à ébullition, couper les poivrons en morceau et ajouter aux tomates. Ajouter le sucre, un peu de sel et de poivre. Laisser mijoter environ 40 minutes. À la fin, passer le tout au pied-mélangeur. Réserver. Couper l’aubergine en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Verser du gros sel sur les morceaux pour couvrir les deux côtés et laisser dégorger environ 40 minutes. Couper l’oignon, et le faire revenir dans un poêle avec un peu d’huile d’olive environ 2 minutes. Ensuite, ajouter le veau haché et faire cuire jusqu’à la perte de sa coloration rosée. Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter à feu doux. Rincer l’aubergergine et l’éponger. Dans une poêle chaude, mettre de l’huile d’olive et saisir les morceaux d’aubergine pour les colorer de chaque côté. Laisser refroidir et couper les morceaux en deux. Réserver. Couper les tomates confites en petits morceaux et ajouter au mélange de veau et de sauce tomate. Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon les instructions du fabricant. Égoutter les pâtes et les ajouter au plat de veau pour bien mélanger le tout Disposez  les pâtes dans un plat. Ajouter 3 morceaux d’aubergine, le fromage râpé, le persil et terminer le tout avec un filet d’huile d’olive.