Déjeuner / Brunch

Brunch au gravlax

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J'ai toujours été un grand amateur de brunch et j'ai dernièrement réalisé une petite recette fort simple pour la réception d'une amie. Un plat composé de gravlax, oeuf au plat, herbes, oignons marinés, crème fouettée assaisonnée. Quelques petites étapes pour la réalisation d'un plat au look fort intéressant. Une recette inspirée par Josée di Stasio avec son excellent gravlax. J'ai omis la menthe et remplacé le pastis par de la vodka. Le reste pourra se jouer avec votre inspiration du moment Oignons marinés 1 demi-oignon rouge coupée en lanière 1/3 d'eau 1/3 de vinaigre de vin rouge 1/3 de sucre Porter à ébullition l'eau, le vinaigre et le sucre et verser sur les oignons. Attendre jusqu'au lendemain. Ils deviendront d'une belle couleur. Les herbes J'ai simplement mélangé des feuilles de céleri, de la ciboulette, du persil, du sel, du poivre et de l'huile d'olive. La crème fouettée 125 ml de crème 35% Sel et poivre 1 bonne pincée de piment d'Espelette Fouetter la crème et ajouter les autres ingrédients. Réserver. Pour la présentation Simplement trancher les morceaux de saumon et les disposer sur un plat. Cuire 3 oeufs miroir et les couper avec un emporte pièce. Étendre la salade par dessus le saumon et y déposer les morceaux d'oignon. Faire 2-3 quenelles de crème fouettée et disposer sur le plat. Un résultat fort intéressant pour les yeux et les papilles.
Assiette de gravlax

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